Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 4 de octubre de 2026
Rinde 4
329 cal · 510 min
Res de Naranja
Receta GLPR7e15620f8de2b3
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Tiras tiernas de falda de res marinadas con bicarbonato de sodio, luego fritas dos veces hasta quedar crujientes, y mezcladas con una fragante combinación de chiles secos, jengibre fresco, ajo y cáscara de naranja fresca. Un glaseado equilibrado de salsa de soja, aceite de sésamo y vinagre de arroz crea un recubrimiento brillante y agridulce. Se termina con cebolletas frescas y rodajas de naranja para un toque cítrico.
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Ingredientes
½ libra Falda de res, recortada y cortada en tiras de 2½ pulgadas por ¼ de pulgada
½ cucharadita Bicarbonato de sodio
1 cucharada Clara de huevo, ligeramente batida
½ cucharadita Vino Shao-Hsing o jerez seco
Pimienta blanca molida fresca
3.56 taza Aceite de cacahuete (dividido: 1 cucharada para marinada + 3½ tazas para freír)
2 cucharada Maicena
2 cucharadita Salsa de soja oscura
1 cucharada Azúcar
1 cucharadita Aceite de sésamo
1 cucharadita Vinagre blanco de arroz chino o vinagre destilado
2 cucharada Caldo de pollo
5 small Chiles secos
2 cucharadita Jengibre fresco, picado
1 cucharadita Ajo, picado
1 whole Chile tailandés fresco, picado
1½ cucharada Cáscara de naranja fresca, piezas de ½ por 1/8 de pulgada, sin médula
2 whole Cebolletas, recortadas y cortadas en secciones de 2 pulgadas
6 rebanada Rodajas de naranja fresca, para decorar
Instrucciones
1. Revuelve la carne de falda rebanada con bicarbonato de sodio y refrigera durante 8 horas o preferiblemente toda la noche. Enjuaga la carne cuidadosamente bajo agua fría corriente dos veces, luego escúrrela y sécala con toallas de papel. En un tazón, combina la carne con la clara de huevo batida y mezcla hasta que esté uniformemente cubierta. Añade el jerez, la pimienta blanca, 1 cucharada de aceite de cacahuate y maicena, mezclando suavemente después de cada adición hasta que la carne esté uniformemente cubierta sin residuo visible. Cubre y refrigera durante 1 hora.
2. En un tazón pequeño, bate juntos la salsa de soja oscura, el azúcar, el aceite de ajonjolí, el vinagre de arroz y el caldo de pollo para crear la salsa. Deja reposar.
3. Calienta un wok o una olla profunda de fondo pesado a fuego alto durante 1 minuto. Añade 3½ tazas de aceite de cacahuate y calienta a 400°F. Coloca cuidadosamente las tiras de carne una a una en el aceite caliente y cocina durante 1½ minutos, usando una espátula para separar suavemente los pedazos. Usa una cuchara ranurada o colador de araña para remover la carne y escúrrela sobre toallas de papel. Recalienta el aceite a 425°F. Devuelve las tiras de carne al aceite en tandas y fríe durante 2 minutos hasta que queden crujientes y ligeramente doradas. Retira y escúrrelas sobre toallas de papel fresco.
4. Vierte cuidadosamente todo excepto 1 cucharada de aceite del wok y devuelve a fuego alto durante 20 segundos. Añade los chiles secos y revuelve constantemente hasta que se oscurezcan y se vuelvan aromáticos, aproximadamente 30 segundos. Rápidamente añade el jengibre y ajo picados, revolviendo por unos segundos. Añade el chile tailandés fresco y los pedazos de cáscara de naranja, revolviendo brevemente. Añade las secciones de cebolleta y mezcla para combinar. Añade las tiras de carne frita y sofríe durante 45 segundos. Crea un pequeño pozo en el centro de la mezcla, revuelve rápidamente la salsa y viértela. Mezcla todo junto hasta que la salsa cubra la carne uniformemente y adquiera una apariencia brillante. Transfiere a un plato para servir y adorna con rodajas de naranja fresca.
Comentarios
El tiempo de marinada de ocho horas está honestamente indicado pero significa que esto requiere una planificación seria con anticipación, solo un proyecto de fin de semana para la mayoría de los cocineros de entre semana. La disponibilidad de ingredientes es buena en Harris Teeter o Walmart (carne de flank, clara de huevo, salsa de soya, aceite de sésamo, vinagre de arroz, cebollitas, naranja fresca), aunque los chiles secos y el chile tailandés pueden requerir una sección de productos especializados o una parada extra en un mercado asiático; el jengibre fresco y el ajo son estándar. A aproximadamente $12–14 en total para cuatro porciones (la carne de flank es el costo principal a $8–10 por libra), el costo por porción es de alrededor de $3–3.50, razonable para carne de res pero no amigable con el presupuesto. El tiempo de cocción real después de marinar es de 15–20 minutos, así que la preparación de ingredientes y el remojo prolongado son el verdadero compromiso; esto no es una cena casual pero vale la pena por la preparación para un plato espectacular que no se recalienta bien, así que planifica servirlo fresco la misma noche.
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