240 min
Pho en Olla de Cocción Lenta
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Un caldo aromático vietnamita de res cocido lentamente en una olla con especias tostadas y aromáticos, servido sobre fideos de arroz tiernos con carne de res finamente cortada, coberturas herbáceas y condimentos tradicionales.
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Ingredientes
9 tazas de agua
4 libras de huesos de res
2 palitos de canela
2 cucharaditas de semillas de cilantro enteras
1 cucharadita de semillas de hinojo
3 estrellas de anís enteras
3 clavos enteros
1 vaina de cardamomo
4 inch una sección de 4 pulgadas de jengibre fresco, en rodajas
1/2 cebolla
1 cucharada de aceite neutro
2 1/2 cucharadas de salsa de pescado, o al gusto
1 cucharadita de azúcar
16 onzas de fideos de arroz frescos o secos
11 onzas de albóndigas de res vietnamitas, cortadas por la mitad
1/2 libra de falda, carnes rojas, solomillo u ojo de cadera, cortado muy finamente
2 puñados grandes de brotes de soja frescos
Hojas de cilantro fresco
Hojas de albahaca tailandesa fresca
Hojas de menta fresca
2-3 chiles frescos, en rodajas
1-2 limas, cortadas en gajos
Salsa hoisin para servir
Salsa de chiles picante sriracha para servir
Instrucciones
Lleva una olla grande llena de agua a una ebullición a fuego vivo. Una vez hirviendo vigorosamente, agrega los huesos de res y mantén una ebullición vigorosa durante 10 minutos.
Mientras hierven los huesos, calienta una sartén a fuego medio-bajo y agrega los palitos de canela, semillas de cilantro, semillas de hinojo, anís estrella, clavos de olor y vaina de cardamomo.
Tuesta las especias, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén muy aromáticas, aproximadamente 2 a 3 minutos. Transfiere inmediatamente todas las especias tostadas a tu olla de cocción lenta.
Vuelve a colocar la sartén a fuego medio-alto y agrega el aceite neutro. Una vez que el aceite esté caliente, agrega el jengibre rebanado y la mitad de cebolla a la sartén.
Cocina el jengibre y la cebolla hasta que el jengibre desarrolle un color marrón dorado en ambos lados y la cebolla se vuelva suave y caramelizada, aproximadamente 5 a 7 minutos.
Transfiere el jengibre y la cebolla cocidos a la olla de cocción lenta con las especias tostadas.
Después de los 10 minutos de ebullición, retira los huesos de res de la olla, drena completamente, descarta el agua hirviendo y enjuaga brevemente los huesos bajo agua corriente fría para eliminar impurezas.
Agrega los huesos de res limpios a la olla de cocción lenta. Vierte suficiente agua fresca y fría para llenar la olla hasta aproximadamente 1 a 1½ pulgadas por debajo del borde.
Revuelve en la salsa de pescado y el azúcar hasta que se combinen bien. Cubre la olla de cocción lenta y ajusta a fuego bajo durante 8 horas.
Después de 8 horas, prueba el caldo y ajusta la sazón con salsa de pescado adicional si lo deseas.
Aproximadamente 15 minutos antes de servir, lleva una olla separada de agua a ebullición.
Agrega las albóndigas de res cortadas por la mitad al agua hirviendo y cocina hasta que estén calientes, aproximadamente 2 minutos.
Usando una cuchara ranurada, retira las albóndigas cocidas y deja de lado. Mantén el agua a fuego vivo.
Agrega los fideos de arroz frescos o secos al agua hirviendo y cocina según las instrucciones del paquete. Los fideos frescos típicamente requieren solo 1 a 2 minutos; los fideos secos pueden necesitar 5 a 8 minutos o más. Drena los fideos inmediatamente cuando estén tiernos.
Vierte el caldo de la olla de cocción lenta a través de un colador de malla fina para colar los sólidos—huesos, especias, jengibre y cebolla—descartando todos los sólidos.
Coloca cuatro tazones grandes sobre la encimera. Divide los fideos drenados equitativamente entre los tazones.
Distribuye las albóndigas cocidas y las rebanadas finas de filete de res equitativamente entre los cuatro tazones.
Vierte el caldo caliente colado en cada tazón. El calor residual del caldo cocerá las rebanadas de filete de res ultrafinas.
Sirve cada tazón inmediatamente con germinados de soja, cilantro, albahaca tailandesa, menta, chiles rebanados, gajos de limón, salsa hoisin y salsa sriracha al lado para personalización individual.
