Ensalada de Pasta Orzo con Limón y Albahaca
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Una ensalada de pasta refrescante y sin lácteos llena de hierbas frescas, sabor cítrico brillante y verduras coloridas. Perfecta para comidas compartidas y reuniones de verano, este plato lateral frío combina pasta orzo tierna con pimientos rojos asados, tomates cherry y un aliño cítrico con aceite de oliva. Los sabores se fusionan maravillosamente mientras se enfría en el refrigerador, haciéndola aún mejor después de algunas horas.
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Ingredientes
1 libra de pasta orzo
1/4 taza de sal para el agua de la pasta
½ taza jugo de 2 limones grandes (aproximadamente 1/2 taza)
2 ralladura de 2 limones grandes
1/2 taza de aceite de oliva
1 paquete (0.66 onza) de albahaca fresca picada
1/2 taza de perejil fresco de hoja plana picado
2 tazas de tomates uva rojo y amarillo, cortados por la mitad
1/2 taza de pimientos rojos asados, picados
1/2 taza de cebolletas, solo las partes verdes, en rodajas
Instrucciones
Llena una olla grande con 5 cuartos de agua y llévala a ebullición a fuego alto. Revuelve la 1/4 taza de sal hasta que se disuelva.
Agrega la pasta orzo al agua hirviendo con sal y revuelve bien. Lleva el agua de nuevo a ebullición, luego reduce el fuego para mantener un hervor suave. Cocina durante 9 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la pasta esté al dente.
Mientras se cocina la pasta, agrega el jugo de limón y la ralladura de limón a un tazón grande para mezclar. Incorpora el aceite de oliva batiendo hasta que esté bien combinado para crear el aderezo.
Cuela el orzo cocido en un colador sin enjuagarlo. Transfiere inmediatamente la pasta caliente al tazón con el aderezo de limón y aceite, y revuelve bien para cubrir toda la pasta mientras aún esté caliente.
Permite que la pasta y el aderezo se enfríen a temperatura ambiente, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 10 minutos.
Una vez enfriada, incorpora suavemente los pimientos rojos asados, tomates uva, cebolletas, perejil y albahaca fresca hasta que estén distribuidos uniformemente.
Cubre y refrigera durante al menos 2 horas antes de servir para permitir que los sabores se fusionen. La ensalada continuará desarrollando sabor mientras reposa.
Sirve fría directamente del refrigerador, dando un toque suave antes de servir. Prueba y ajusta los condimentos si es necesario.
