Instrucciones

1. 1

   Calienta 6 cucharadas de aceite de oliva en una sartén mediana antiadherente a fuego medio. Añade la cebolla española cortada en rodajas y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y comience a dorase, unos 8 minutos.

2. 2

   Añade las rodajas de papa a la sartén con las cebollas. Revuelve suavemente para cubrir con aceite y organiza en una capa uniforme. Cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que las papas estén tiernas cuando se pinchen con un tenedor y los bordes estén ligeramente dorados, unos 20 minutos.

3. 3

   Mientras se cocinan las papas, cáscara 10 huevos en un tazón grande. Sazona con 1 1/4 cucharaditas de sal kosher y 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida. Bate vigorosamente los huevos hasta que se combinen bien y estén ligeramente esponjosos.

4. 4

   Cuando las papas y cebollas estén tiernas, vierte cuidadosamente los huevos batidos sobre ellas, revolviendo suavemente para distribuir las papas de manera uniforme en toda la mezcla. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina sin remover hasta que los bordes y la base comiencen a solidificarse, unos 3 a 4 minutos.

5. 5

   Continúa cocinando hasta que el centro esté apenas solidificado (el centro debe alcanzar 160°F cuando se verifique con un termómetro de lectura instantánea), unos 2 a 3 minutos más. La tortilla debe estar dorada en la base y apenas cuajada en la parte superior con un temblor muy leve en el centro. Retira del fuego.

6. 6

   Desliza la tortilla sobre una tabla de cortar o plato de servicio. Debe mantenerse unida como un solo pastel.

7. 7

   Mezcla la frisée limpia con 1 cucharada de vinagre de jerez. Sirve la tortilla caliente cortada en 4 porciones, acompañada por la ensalada de frisée aliñada al lado.