Serves 4
416 cal · 57 min
Pollo Asado con Coles de Bruselas y Papas
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Una comida saludable en un solo plato con pechuga de pollo tierna anidada entre coles de Bruselas asadas, papas rojas y cebollas caramelizadas, cubierto con una mezcla cremosa de ricotta y mozzarella, y horneado hasta que el pollo esté cocido y las verduras estén tiernas.
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Ingredientes
3 tazas de coles de Bruselas, cortadas por la mitad a lo largo
4 papas rojas pequeñas, cortadas en cubos de 1 pulgada
1/2 taza de cebolla picada
2 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
1/4 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta negra
1/2 taza de queso ricotta sin grasa
1/4 taza de queso mozzarella parcialmente desnatado, rallado
2 cucharadas de leche sin grasa
1 libra de pechuga de pollo sin hueso ni piel (4 porciones)
Spray de cocina para engrasar la fuente
Instrucciones
Precalienta el horno a 325°F. Engrasa ligeramente una fuente de 2 cuartos de galón con spray de cocina y déjala lista.
En la fuente preparada, combina las coles de Bruselas cortadas por la mitad, las papas rojas en cubos, la cebolla picada y el ajo picado. Rocía con 1 cucharada de aceite de oliva, luego espolvorea uniformemente con sal y pimienta. Mezcla suavemente hasta que todas las verduras estén cubiertas.
En un tazón pequeño, bate juntos el queso ricotta, el queso mozzarella rallado y la leche sin grasa hasta que esté suave y cremoso.
Seca las porciones de pechuga de pollo con toallas de papel. Cepilla todos los lados de cada pieza de pollo con la cucharada restante de aceite de oliva.
Anida las piezas de pollo engrasadas entre las verduras en la fuente, espaciándolas uniformemente.
Reparte la mezcla de queso uniformemente sobre las piezas de pollo, permitiendo que algo gotee hacia las verduras.
Cubre la fuente herméticamente con papel de aluminio y hornea durante 40 a 45 minutos, hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165°F en el punto más grueso y las verduras estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
Retira del horno y deja reposar 2 a 3 minutos antes de servir.
