Serves 6
70 min
Empanadillas de Papa y Atún
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Bolsas crujientes de masa filo dorada rellenas de una mezcla sabrosa de papas majadas, atún desmenuzado, cebolletas, alcaparras y perejil fresco. Estas empanadillas se fríen hasta dorarse por ambos lados, creando un contraste delicioso entre la cáscara de masa filo delicada y crujiente y el relleno ligero con infusión de hierbas. Un plato inspirado en la cocina mediterránea que es excelente como plato principal o entrada.
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Ingredientes
12 onzas de papas peladas y cortadas en cuartos
2 huevos grandes
1 3/4 cucharaditas de sal
1 lata de 6 onzas de atún envasado en aceite, escurrido con 2 cucharadas de aceite reservado
3/4 taza de cebolletas picadas
1 cucharada de alcaparras escurridas
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
18 hojas de masa filo congelada, descongeladas
1/4 taza de perejil italiano fresco picado
1/4 taza más aceite vegetal adicional para freír
Instrucciones
Coloca las papas cortadas en cuartos, los huevos enteros (sin romper) y 1 cucharadita de sal en una olla grande y pesada. Agrega suficiente agua fría para cubrir apenas el contenido. Cubre parcialmente la olla y lleva a un hervor lento a fuego medio. Después de 10 minutos de cocción a fuego lento, retira con cuidado los huevos con una cuchara ranurada y déjalos a un lado. Continúa cociendo las papas a fuego lento hasta que estén muy suaves, aproximadamente 15 minutos más. Cuela las papas en un colador y transfierelas a un tazón grande para mezclar.
Pela y descarta las cáscaras de los huevos cocidos, luego agrégalos al tazón con las papas. Usando un tenedor, machaca las papas y los huevos en forma tosca hasta que estén grumosos pero bien combinados. Mezcla el atún colado, las 2 cucharadas de aceite de atún reservado, las cebollitas de cambray, las alcaparras, la pimienta negra y la sal restante de 3/4 de cucharadita. Mezcla suavemente hasta que esté distribuido uniformemente y deja el relleno a un lado.
Cubre dos bandejas para hornear con plástico. Coloca las láminas de filo descongeladas en una superficie de trabajo limpia. Usando tijeras de cocina y un plato de 9 pulgadas como plantilla, corta cuidadosamente las láminas de filo en 18 rondas de tamaño aproximadamente igual. Cubre las rondas de filo restantes con plástico y luego con una toalla de cocina húmeda para evitar que se sequen mientras trabajas.
Trabajando rápidamente, apila 3 rondas de filo en tu superficie de trabajo. Coloca aproximadamente 1/4 taza del relleno en el centro de la filo apilada. Espolvorea un sexto del perejil picado sobre el relleno. Pinta los bordes expuestos de la filo con 1/4 taza de aceite vegetal.
Dobla la filo para formar una forma de media luna, presionando suavemente las capas juntas. Dobla el borde una vez más y presiona firmemente para sellar. Transfiere la empanadilla completa a una de las bandejas preparadas. Repite este proceso con las rondas de filo restantes, relleno y perejil hasta que las 6 empanadillas estén formadas y arregladas en las bandejas.
Cubre una tercera bandeja para hornear con toallas de papel. Vierte aceite vegetal en una sartén grande y profunda hasta una profundidad de aproximadamente 1/2 pulgada. Calienta el aceite a 350°F a fuego medio-alto.
Una vez que el aceite alcanza la temperatura, desliza cuidadosamente una empanadilla en el aceite caliente. Fríe durante aproximadamente 1 minuto hasta que el fondo esté dorado. Usando una espátula ranurada, transfiere la empanadilla a la bandeja cubierta con toallas de papel, luego cuidadosamente voltéala y deslízala de nuevo en el aceite caliente.
Fríe el segundo lado durante aproximadamente 1 minuto hasta que también esté dorado. Retira la empanadilla con la espátula ranurada y colócala en la bandeja cubierta con toallas de papel para escurrir. Repite el proceso de fritura con cada una de las empanadillas restantes. Sirve caliente.
