Curry de Legumbres de Ojo Negro con Coco (Curry Lobia)
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Un curry indio aromático y cremoso hecho con legumbres de ojo negro tiernas cocidas en una salsa suave a base de coco y cebolla, sazonada con comino, cúrcuma y chiles verdes frescos. Terminado con un tempering tradicional de semillas de mostaza y hojas de curry, este plato a base de plantas es naturalmente libre de gluten y vegano.
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Ingredientes
1 taza Legumbres de ojo negro, secas
3 tazas Agua, para cocinar las legumbres
2 Chiles verdes, cortados longitudinalmente
1 medium Cebolla, mediana, finamente rebanada
1 taza Agua, para hervir cebollas y chiles
1 medium Cebolla, mediana, picada groseramente
3 Chiles verdes, picados groseramente
¼ taza Agua, para el puré
½ taza Coco, fresco o congelado, rallado
1 cucharadita Semillas de comino
¼ cucharadita Polvo de cúrcuma
Sal, al gusto
3 cucharaditas Aceite, para cocinar y tempering
1 cucharadita Semillas de mostaza
7 Hojas de curry
Instrucciones
Enjuaga los frijoles de ojo negro secos bajo agua corriente fría hasta que el agua corra clara. Agrega los frijoles a una olla rápida (olla de presión) junto con 3 tazas de agua. Coloca la olla sobre fuego alto y lleva a ebullición.
Una vez que hierva, agrega la cebolla en rodajas y los 2 chiles verdes cortados a la olla rápida. Revuelve para combinar.
Cierra la tapa de la olla rápida y coloca la válvula de presión en la parte superior. Cocina a fuego alto por 1 silbido, luego reduce el fuego a medio-bajo y continúa cocinando por 20 minutos.
Apaga el fuego y permite que la presión se libere naturalmente. Una vez despresurizada, abre cuidadosamente la tapa.
Mientras se cocinan los frijoles, lleva 1 taza de agua a ebullición en una sartén separada. Agrega la cebolla picada toscamente y los 3 chiles verdes picados toscamente. Deja cocinar a fuego lento por 4-5 minutos hasta que las cebollas estén suaves.
Escurre el agua de las cebollas y chiles cocidos, reservando las verduras. Permite que se enfríen un poco.
En una licuadora, combina las cebollas y chiles cocidos enfriados, ¼ taza de agua fresca, coco rallado, semillas de comino y polvo de cúrcuma. Licúa hasta que esté completamente suave.
Vierte el puré de coco y cebolla en los frijoles de ojo negro cocidos. Agrega sal al gusto y revuelve bien.
Coloca el curry sobre fuego medio y cocina por 6-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, luego apaga el fuego.
Calienta el aceite en una sartén pequeña sobre fuego medio. Una vez caliente, agrega las semillas de mostaza y deja que se abran y crepiten. Sigue inmediatamente con las hojas de curry.
Vierte el tempering caliente de aceite (semillas de mostaza y hojas de curry) directamente en el curry y revuelve bien para distribuir.
Sirve el curry caliente mientras esté fragante. Este platillo combina bien con arroz o pan plano.
