Serves 4
180 cal · 35 min
Bacalao Salteado con Tomate y Espinaca
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Los filetes de bacalao se sellan hasta quedar dorados y se colocan en una salsa de tomate rica e infusionada con ajo y cebolla. Cubierto con espinaca marchita y aceitunas Kalamata saladas, esta cena en una sola sartén es ligera y muy satisfactoria. Listo en menos de 35 minutos.
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Ingredientes
1 cucharada Aceite vegetal
1 libra Filetes de bacalao sin piel
1 Cebolla amarilla, pelada y picada
2 dientes Dientes de ajo, pelados y picados
2 tazas Tomates enlatados bajos en sodio picados
½ taza Agua
2 tazas Espinaca congelada, picada toscamente
¼ taza Aceitunas Kalamata, deshuesadas y picadas toscamente
Instrucciones
Calienta una sartén grande a fuego alto hasta que esté muy caliente, aproximadamente 2 minutos.
Agrega 1½ cucharaditas de aceite vegetal y gira para cubrir la sartén uniformemente.
Coloca cuidadosamente los filetes de bacalao en la sartén caliente en una sola capa y deja cocinar sin mover durante aproximadamente 5 minutos, hasta que los lados inferiores desarrollen una costra dorada profunda.
Voltea los filetes suavemente y cocina el segundo lado durante otros 5 minutos hasta que estén dorados y la temperatura interna alcance 145°F. Transfiere el pescado cocido a un plato limpio y cubre ligeramente con papel de aluminio.
Reduce el fuego bajo la sartén a medio y agrega las 1½ cucharaditas restantes de aceite vegetal, cebolla picada y ajo picado.
Saltea la cebolla y el ajo durante aproximadamente 7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se vuelva suave y translúcida.
Vierte los tomates enlatados picados con sus jugos y el agua, revolviendo bien para combinar.
Hierve a fuego lento la salsa, sin tapar, durante aproximadamente 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se espese notablemente y el color rojo brillante se oscurezca a un naranja oxidado.
Devuelve los filetes de bacalao sellados a la sartén, colocándolos suavemente en la salsa de tomate.
Distribuye la espinaca congelada uniformemente sobre el pescado y la salsa, luego espolvorea las aceitunas Kalamata picadas encima.
Cubre la sartén con una tapa y reduce el fuego a bajo.
Cocina tapado durante aproximadamente 2 minutos hasta que la espinaca se marchite completamente y se caliente.
Sirve inmediatamente, dividiendo el bacalao, la salsa de tomate, la espinaca y las aceitunas entre cuatro platos o tazones.
