Serves 6
18 min
Judías con Pesto para Almuerzo
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Un plato principal italiano vibrante y a base de plantas que combina tiernas judías cannellini con col rizada fresca y una salsa de pesto rica. Rápido de preparar y lleno de sabor, este plato nutritivo sirve como un almuerzo o cena ligera que satisface, repleto de proteína y fibra.
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Ingredientes
2 cebollas medianas, picadas
1/3 taza de col rizada fresca, picada
2 latas de judías cannellini, escurridas y enjuagadas (alrededor de 4 tazas cocidas)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de pesto fresco
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Instrucciones
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Una vez que brille, agrega las cebollas picadas y rehoga durante 4-5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden y se vuelvan translúcidas.
Añade la col rizada picada a la sartén y cocina durante 2-3 minutos, revolviendo suavemente, hasta que la col rizada comience a ablandarse y se reduzca ligeramente en volumen.
Agrega las judías cannellini escurridas a la sartén y revuelve para combinar con las cebollas y la col rizada.
Vierte el pesto sobre las judías y verduras, revolviendo bien para cubrir todo uniformemente. Cocina durante 2-3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla esté caliente y los sabores estén bien combinados.
Sazona con sal y pimienta negra al gusto. Sirve caliente y disfruta.
