Serves 12
85 min
Crepés Vietnamitas Crujientes Con Camarones, Cerdo Y Brotes De Soja
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Crepés vietnamitas doradas y delicadas rellenas de camarones tiernos, cerdo sazonado, cebollas caramelizadas y brotes de soja frescos. La masa de harina de arroz y almidón de maíz crea un exterior crujiente y delicado que contrasta hermosamente con el relleno sabroso. Sirva con lechuga fresca, hierbabuena y salsa agridulce y picante para una experiencia vietnamita auténtica.
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Ingredientes
1/2 taza de lentejas mungo secas
1 taza de leche de coco sin endulzar, revuelta antes de usar
2 tazas de harina de arroz blanco
1 taza de almidón de maíz
4 tazas de agua
2 cebolletas, cortadas en rodajas finas
1 1/2 cucharaditas de cúrcuma
Sal, al gusto
Aceite vegetal, para cocinar
3/4 libra de lomo de cerdo deshuesado, cortado en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
3/4 libra de camarones medianos, pelados, desvenados y cortados por la mitad a lo largo
1 cebolla blanca mediana, cortada por la mitad a lo largo y en rodajas finas
3 tazas de brotes de soja
Lechuga de hoja roja, para servir
Hojas de hierbabuena fresca, para servir
Salsa vietnamita agridulce y picante para acompañar, para servir
Instrucciones
Enjuaga los frijoles mungo secos bajo agua fría y escúrrelos bien. Colócalos en una olla pequeña, cúbrelos con agua y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 10 minutos hasta que estén tiernos pero aún firmes. Escurre, extiende sobre papel toalla y deja enfriar.
En un tazón grande, mezcla la harina de arroz, almidón de maíz y cúrcuma hasta combinar bien. En otro tazón, revuelve la leche de coco hasta que esté suave y vierte en la mezcla de harina junto con las 4 tazas de agua. Mezcla hasta obtener una masa fina y suave. Sazona con sal al gusto. Incorpora los frijoles mungo cocidos y las cebollas verdes rebanadas.
Sazona ligeramente las rebanadas de lomo de cerdo con sal. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega las rebanadas de cerdo en una sola capa y cocina durante 2 a 3 minutos por cada lado hasta que estén doradas. Transfiere a un plato y reserva.
En la misma sartén, agrega otra cucharada de aceite. Agrega las mitades de camarón y cocina durante 1 a 2 minutos por cada lado hasta que se vuelvan opacos y alcancen una temperatura interna de 145°F. Retira a un plato y reserva.
Agrega 1 cucharada de aceite a la sartén, luego agrega la cebolla rebanada. Cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, durante 5 a 7 minutos hasta que esté suave y ligeramente caramelizada. Sazona con una pizca de sal. Transfiere a un plato y reserva.
Calienta una sartén antiadherente de 9 pulgadas o una sartén para crepas a fuego medio-alto y cepilla ligeramente con aceite vegetal. Vierte aproximadamente 1/3 de taza de masa en el centro de la sartén e inmediatamente inclina y rota la sartén en movimiento circular para extender la masa de manera uniforme en una capa fina que cubra todo el fondo.
Cocina la crepa durante 1 a 2 minutos hasta que el fondo esté dorado claro y crujiente. Distribuye una porción del cerdo cocido, camarones, cebollas caramelizadas y brotes de soya frescos en una mitad de la crepa. Dobla la crepa por la mitad sobre el relleno.
Continúa cocinando durante otros 30 segundos a 1 minuto hasta que la crepa esté dorada y crujiente en ambos lados. Transfiere a un plato de servicio. Repite con la masa restante e ingredientes de relleno para hacer 12 crepas.
Sirve las crepas crujientes calientes con lechuga roja fresca, hojas de menta y salsa agridulce picante vietnamita al lado para envolver y acompañar.
