Serves 4
40 min
Hamburguesa de Cerdo y Nectarina a la Barbacoa
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Hamburguesas jugosas de cerdo infusionadas con hinojo, salvia y ajo, a la parrilla y cubiertas con nectarinas caramelizadas, mayonesa de albahaca y limón, rúcula fresca y anillos de chalota crujientes. Una deliciosa combinación agridulce perfecta para asar al aire libre en verano.
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Ingredientes
250g de carne molida de cerdo
2 chalotas, 1 finamente picada y 1 finamente cortada en anillos
1 cucharadita de semillas de hinojo
3 dientes de ajo aplastados
6 hojas de salvia finamente picadas
Un pellizco generoso de copos de chiles
3 cucharadas de azúcar moreno claro
2 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
2 nectarinas maduras, sin hueso y cortadas en 8 gajos cada una
4 bollos para hamburguesas, abiertos por la mitad
30g de rúcula
150g de mayonesa de ajo
20g de albahaca fresca
1 limón, con su ralladura y jugo
Sal marina y pimienta negra al gusto
Instrucciones
Prepara la mayonesa de albahaca añadiendo la mayonesa de ajo, albahaca, ralladura de limón y 1 cucharada de jugo de limón en un procesador de alimentos o licuadora. Mezcla hasta obtener una textura suave y bien combinada, raspando los lados según sea necesario. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta, añadiendo más jugo de limón si lo deseas. Cubre y refrigera hasta el momento de servir.
En un tazón grande, combina la carne molida de cerdo con la cebolleta finamente picada, semillas de hinojo, ajo triturado, salvia picada, copos de chile, 1 cucharadita de sal marina, ½ cucharadita de pimienta negra, 1 cucharada de azúcar moreno y 1 cucharada de aceite vegetal. Mezcla bien con las manos hasta que todos los ingredientes estén distribuidos uniformemente. Divide la mezcla en 4 porciones iguales, forma bolitas y luego presiona suavemente cada una en una tortita de aproximadamente ¾ de pulgada de grosor. Coloca en una bandeja forrada con papel pergamino y refrigera durante al menos 15 minutos o hasta 24 horas.
En un tazón no metálico, bate el azúcar moreno restante, vinagre de sidra de manzana y una pizca generosa de sal hasta que el azúcar se disuelva completamente. Agrega las cuñas de nectarina y revuelve suavemente para cubrir uniformemente con la mezcla. Deja reposar mientras preparas la parrilla.
Precalienta una parrilla de barbacoa (a gas o carbón) a fuego medio-alto. Si usas carbón, espera hasta que los carbones estén grises. Pinta ligeramente las rejillas de la parrilla con el aceite vegetal restante. Coloca las cuñas de nectarina directamente en la parrilla y cocina durante 3–4 minutos en total, volteando ocasionalmente y rociando con cualquier líquido restante de vinagre y azúcar del tazón, hasta que las nectarinas estén caramelizadas y tiernas. Transfiere a un plato y mantén caliente.
Coloca las tortitas de cerdo en la parrilla y cocina durante 3–4 minutos en cada lado hasta que estén doradas y la temperatura interna alcance 160°F (71°C). Durante el último minuto, coloca los panes de hamburguesa cortados por la mitad en la parrilla con el lado de corte hacia abajo y tuesta hasta que estén ligeramente dorados.
Arma las hamburguesas esparciendo mayonesa de albahaca en la mitad inferior de cada pan tostado. Coloca en capas una tortita de cerdo cocida, varias cuñas de nectarina caramelizadas, un puñado pequeño de rúcula fresca y algunos aros de cebolleta rebanados. Tapa con la mitad superior del pan y sirve inmediatamente.
