Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 4 de octubre de 2026
Rinde 12
134 cal · 40 min
Magdalenas de Harina de Coco
Receta GLPR1fe49091f1556f
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Magdalenas ligeras y tiernas hechas con harina de coco, huevos, leche de coco y xilitol. Estas magdalenas naturalmente sin gluten y sin lácteos son perfectas para el desayuno o brunch. Tienen una miga delicada y un sutil sabor a vainilla y coco.
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Ingredientes
4 large Huevos grandes
84 g Harina de coco
1 taza Leche de coco enlatada sin endulzante de contenido graso completo
½ taza Xilitol
2 cucharada Extracto de vainilla
1 cucharadita Bicarbonato de sodio
¼ cucharadita Sal kosher
1 cucharada Aceite de coco para engrasar
Instrucciones
Precalienta el horno a 350°F. Forra 12 moldes de magdalenas con cápsulas de aluminio y pinta ligeramente el interior de cada cápsula con aceite de coco para evitar que se peguen.
Rompe los 4 huevos grandes en un cuenco mediano y báte los juntos con un batidor de mano hasta que estén bien combinados.
Añade la leche de coco a los huevos batidos y remueve hasta que se incorpore.
Bate el extracto de vainilla, luego agrega la harina de coco, xilitol, bicarbonato de sodio y sal. Mezcla hasta que todos los ingredientes se combinen completamente y no queden rastros secos.
Utilizando una cuchara de helado, divide la masa equitativamente entre los 12 moldes de magdalenas preparados, llenando cada uno aproximadamente tres cuartos.
Hornea durante 25 a 30 minutos, hasta que los tops estén ligeramente dorados y un palillo insertado en el centro de una magdalena salga limpio.
Deja que las magdalenas se enfríen en el molde sobre una rejilla de enfriamiento durante 5 minutos, luego transfiere cuidadosamente a la rejilla de enfriamiento y permite que se enfríen completamente durante al menos 10 minutos más antes de servir.
Almacena las magdalenas sobrantes en un recipiente hermético en el refrigerador. Calienta magdalenas individuales en el microondas durante aproximadamente 5 segundos antes de servir.
Comentarios
La harina de coco y el xilitol son artículos especiales que requieren una parada en Harris Teeter o Walmart (ALDI no los tiene consistentemente en las tiendas del área de Charlotte), lo que suma un segundo viaje a la compra de la semana. El resto de los ingredientes están ampliamente disponibles, y el costo por porción es bajo—la harina de coco y el xilitol son más caros por onza pero rinden mucho, y los huevos y el aceite son básicos. Los 40 minutos declarados son justos para mezclar y hornear, aunque los principiantes deben saber que la harina de coco es delicada y propensa a magdalenas densas y secas si la proporción de líquido a harina no es correcta. Estas se recalientan bien y se conservan durante varios días, lo que las hace prácticas para cocinar en lotes y para loncheras.
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