45 min
Pescado Entero Asado con Papas Laminadas, Aceitunas y Hierbas
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Un plato inspirado en la cocina mediterránea que presenta un pescado entero asado sobre una capa de papas laminadas finamente, aceitunas saladas y hierbas aromáticas, terminado con vino blanco. El pescado se rellena con limón fresco, hojas de laurel y orégano, luego se asa hasta que queda tierno y deshojado. Esta elegante comida en una sola bandeja es naturalmente libre de gluten, sin productos lácteos y llena de sabores frescos.
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Ingredientes
3½ Papas Yukon gold grandes, laminadas a 1/8 de pulgada de grosor
4 dientes Dientes de ajo, finamente picados
½ manojo Orégano fresco, hojas finamente picadas
½ taza Aceitunas Gaeta o Kalamata sin hueso, cortadas en tiras
1 pizca Pimienta roja molida
Aceite de oliva virgen extra
Sal de kosher
1 3-pound Pescado entero (huachinango o róbalo), descamado, destripado y sin agallas
1 Limón, rebanado
3 Hojas de laurel fresco
½ manojo Perejil italiano fresco
2 dientes Dientes de ajo, machacados
1 taza Vino blanco seco
Instrucciones
Precalienta tu horno a 400°F (200°C).
En un recipiente grande, combina las papas laminadas, ajo finamente picado, hojas de orégano picadas, aceitunas en láminas y pimienta roja machacada. Rocía generosamente con aceite de oliva virgen extra, sazona con sal kosher y mezcla suavemente hasta que esté bien cubierto.
Extiende la mezcla de papas uniformemente en el fondo de una bandeja grande para hornear. Asa en el horno precalentado durante 20 minutos, luego retira cuidadosamente y deja a un lado.
Mientras las papas se asan, prepara el pez. Usando un cuchillo afilado, haz tres cortes diagonales de aproximadamente 1/2 pulgada de profundidad en cada lado del pez, cortando a través de la piel y dentro de la carne.
Sazona el exterior y la cavidad interior del pez generosamente con aceite de oliva virgen extra y sal kosher.
Rellena la cavidad del pez con las rodajas de limón, hojas de laurel, ramitas enteras de orégano, perejil fresco y dientes de ajo machacados.
Vierte el vino blanco seco sobre las papas parcialmente asadas, luego coloca cuidadosamente el pez relleno encima de la cama de papas.
Devuelve la bandeja para hornear al horno y asa durante 35 a 40 minutos, hasta que el pez esté completamente cocido. El pez está listo cuando la carne se desmenuzable fácilmente con un tenedor y alcanza una temperatura interna de 145°F (63°C) en la parte más gruesa.
Retira la bandeja para hornear del horno. Retira cuidadosamente y desecha la piel y extrae los huesos del pez, manteniendo la carne lo más intacta posible.
Sirve la carne del pez asado sobre las papas, aceitunas y los jugos de la bandeja. Divide equitativamente entre cuatro platos.
