Instrucciones

1. 1

   Seque bien la paleta de cerdo sin hueso. Frótela generosamente por todos lados con sal kosher y pimienta negra recién molida. Coloque el cerdo sazonado en un tazón, cúbralo bien con plástico adherente y refrigere durante 12 horas para permitir que los sabores penetren la carne.

2. 2

   En una cacerola, combine el vinagre de sidra de manzana, la pimienta de cayena, los copos de pimienta roja, el azúcar moreno claro y 1 cucharada de sal kosher. Coloque sobre fuego medio e lleve la mezcla a un hervor suave. Revuelva ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva completamente, aproximadamente 5 a 8 minutos. Retire del fuego y transfiera la salsa de mojo a un tazón. Déjela enfriar a temperatura ambiente, luego déjela reposar durante al menos 3 horas o hasta 2 días. Cuando esté listo para usar, vierta la mitad de la salsa enfriada en un recipiente separado para reservarla para servir.

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   Retire el cerdo del refrigerador aproximadamente 1 hora antes de asar para permitir que alcance una temperatura más cercana a la ambiente.

4. 4

   Prepare una parrilla de carbón para ahumar a fuego bajo y lento, manteniendo una temperatura objetivo de aproximadamente 250°F durante todo el proceso de cocción.

5. 5

   Coloque el cerdo en una bandeja en V posicionada sobre una bandeja de goteo, y coloque la bandeja en la parrilla. Cubra la parrilla y permita que el cerdo se ahúme, manteniendo la temperatura a 250°F. Después de la primera hora de ahumado, cepille la carne por ambos lados con un poco de la salsa de mojo. Continúe ahumando el cerdo, cepillándolo con salsa de mojo y girándolo cada hora, durante un total de 6 horas. Después de 6 horas, retire la bandeja en V y coloque la carne directamente en la parrilla. Continúe cubriendo, ahumando y girando el cerdo, bañándolo con salsa de mojo cada hora, hasta que la carne esté extremadamente tierna y se pueda desmenuzar fácilmente con esfuerzo mínimo, de 2 a 4 horas adicionales.

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   Transfiera el cerdo cocido a una tabla de cortar y cúbralo suelamente con papel de aluminio. Deje que la carne repose sin perturbaciones durante 20 minutos. Usando dos tenedores o garras para carne, pique y deshebra el cerdo en pedazos del tamaño de un bocado. Transfiera la carne picada a un tazón para servir y mézclela bien con la salsa de mojo reservada hasta que esté bien cubierta. Sirva el cerdo tibio junto con hush puppies.