Cheung Fun de Camarón (Rollos de Arroz)
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Delicados rollos de noodles de arroz al vapor rellenos de camarones tiernos, originarios del sur de China. Estas hojas sedosas de cheung fun se enrollan mientras aún están calientes, creando una textura suave. Los rollos se sirven con una salsa dulce y salada hecha de soja clara y oscura, azúcar, salsa de ostras y polvo de pollo. Un plato clásico de dim sum que es ligero, elegante y totalmente satisfactorio.
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Ingredientes
1½ tazas de harina de arroz
3 cucharadas de almidón de tapioca
1 cucharada de almidón de trigo
1 cucharada de almidón de papa
½ cucharadita de sal
2½ tazas de agua tibia
Aceite neutro para engrasar
18 camarones medianos a grandes, pelados, desvenados y secados
½ taza de salsa de soja clara
¾ taza de salsa de soja oscura
¾ taza de azúcar
1 taza de agua
1½ cucharaditas de salsa de ostras
1½ cucharaditas de polvo de pollo
Instrucciones
Cierne la harina de arroz, la fécula de tapioca, la fécula de trigo, la fécula de papa y la sal juntas en un tazón grande. Vierte gradualmente el agua tibia mientras revuelves constantemente hasta que la mezcla alcance la consistencia de una cola delgada sin grumos.
Prepara una canasta vaporizadora de 12 pulgadas sobre agua hirviendo (o crea un vaporizador casero colocando un plato resistente al calor sobre tres bolas de papel aluminio en una olla con ½ pulgada de agua). Pinta ligeramente una bandeja de 9x6 pulgadas con aceite neutro.
Revuelve la mezcla una vez más para asegurar que esté suave. Usando un cucharón, vierte justo la cantidad suficiente de mezcla en la bandeja aceitada para crear una capa delgada y uniforme que cubra el fondo. Coloca 3 camarones medianos a grandes en la mezcla, posicionándolos aproximadamente 1 pulgada del borde angosto.
Coloca cuidadosamente la bandeja en la canasta vaporizadora, cubre y vaporiza durante 6 minutos o hasta que aparezcan burbujas en la superficie de la mezcla de arroz. Si el nivel de agua baja, agrega cuidadosamente agua hirviendo para mantener el vapor.
Retira cuidadosamente la bandeja caliente del vaporizador y colócala en una superficie de trabajo limpia. Deja que se enfríe durante aproximadamente 1 minuto. Usando una espátula de plástico, enrolla suavemente la hoja de arroz desde la parte superior de la bandeja alejándote de ti en un rollo suelto y elegante. Corta el rollo por la mitad transversalmente.
Pinta ligeramente la bandeja nuevamente con aceite y repite los pasos 3 a 5 con la mezcla restante hasta que se use toda.
Cuando estés listo para servir, coloca los rollos terminados nuevamente en el vaporizador durante 1 a 2 minutos hasta que se calienten completamente.
Mientras los rollos se calientan, calienta una pequeña sartén a fuego medio-bajo. Agrega la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el azúcar, el agua, la salsa de ostión y el polvo de pollo. Revuelve continuamente hasta que el azúcar y el polvo de pollo se disuelvan completamente. Vierte la salsa tibia sobre los rollos calientes de arroz y sirve inmediatamente.
