30 min
Res carne truena
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Un clásico de la cocina vietnamita que presenta cubos de carne de res tiernos sellados a fuego alto y terminados en un glaseado dulce y salado con pimentones, cebolla y ajo. Se sirve sobre berro marchitado con una salsa de inmersión fresca de lima y sal a un lado.
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Ingredientes
2 libra carne de res sirloin, filete o costilla, recortada y cortada en cubos de 1 pulgada
1½ cucharada azúcar blanca granulada
1 cucharada salsa de ostras
2 cucharadita salsa de soya
2 cucharada aceite de canola u otro aceite de cocina neutro
3 cucharadita pimienta negra recién molida
6 dientes de ajo, picados
1 manojo de berro, lavado con tallos duros removidos
2 pimentones rojos, cortados en dados de 1 pulgada
1 cebolla blanca o amarilla, cortada en dados de 1 pulgada
3 tallos de cebolleta, cortados en pedazos de 1 pulgada
2 cucharada mantequilla sin sal
2 cucharadita sal kosher
¼ taza jugo de lima fresco, de aproximadamente 2 limas
Instrucciones
En un tazón grande, combina 1.5 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de salsa de ostión, 2 cucharaditas de salsa de soya y 2 cucharaditas de pimienta negra. Agrega la carne en cubos y revuelve hasta que todos los pedazos estén bien cubiertos con la marinada. Deja reposar a temperatura ambiente durante 1–2 horas, revolviendo ocasionalmente. Si lo dejas marinar más de 2 horas, cubre y refrigera; saca del refrigerador 1 hora antes de cocinar para permitir que la carne regrese a temperatura ambiente.
Calienta un wok o sartén grande a fuego medio-bajo. Agrega 1 cucharada de aceite y media cucharadita del ajo picado. Añade los berros limpios y 1 cucharadita de salsa de soya. Cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que los berros comiencen a marchitarse y suavizarse, aproximadamente 3–4 minutos. Transfiere los berros a un plato de servicio y reserva.
Aumenta el fuego del wok a alto hasta que una gota de agua burbujee e inmediatamente se evapore al contacto con la superficie. Agrega 1 cucharada de aceite para cubrir la sartén. Retira la carne de la marinada, reservando el líquido. Trabajando en tandas para evitar sobrecargar, coloca la carne en una sola capa y sella hasta que esté dorada en todos los lados, aproximadamente 2–3 minutos en total por tanda. La carne no necesita estar completamente cocida en esta etapa. Transfiere toda la carne sellada a un plato limpio.
Reduce el fuego a medio. Agrega los pimientos picados, la cebolla picada y las partes blancas de la cebolla verde al wok. Revuelve y cocina hasta que las verduras comiencen a suavizarse, aproximadamente 4–5 minutos. Sazona con sal y pimienta negra al gusto.
Devuelve la carne sellada al wok junto con el ajo picado restante, la marinada reservada, las partes verdes de la cebolla verde y la mantequilla. Usando una espátula o cuchara de madera, revuelve constantemente y agita el wok para distribuir la marinada y la mantequilla de manera uniforme y cubrir cada pedazo de carne. Tan pronto como la mantequilla esté completamente derretida, retira el wok del fuego.
Divide los berros entre cuatro platos de servicio y vierte la carne agitada y las verduras encima.
Para preparar la salsa para acompañar, bate 2 cucharaditas de sal kosher, 1 cucharadita de pimienta negra recién molida y el jugo de limón en un tazón pequeño. Divide la salsa entre cuatro tazones pequeños para acompañar y sirve junto a la carne servida.
