Serves 6
105 min
Sopa de Fideos con Carne de Mi Mamá Taiwanesa
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Una sopa de fideos con carne taiwanesa rica y aromática construida sobre una base de carne de res guisada con especias de anís estrella y fideos tiernos en un caldo profundamente sabroso enriquecido con salsa de soja, vino de arroz e insinuaciones de azúcar de roca dulce. El repollo napa fresco y el tomate iluminan el plato, mientras que los aromáticos fragantes—jengibre, ajo y cebolletas—añaden calidez y profundidad a cada cucharada.
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Ingredientes
2 cebolletas, picadas
4 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de jengibre fresco, picado
1 anís estrella entero
2 cucharadas de aceite neutral
1 1/2 libras de espinilla de res, cortadas en trozos de 3/4 de pulgada
1/2 taza de vino de arroz
1/2 taza de salsa de soja
1 1/2 tazas de agua
3 cucharadas de azúcar de roca o azúcar morena
1 tomate mediano, pelado y picado aproximadamente
1 libra de pasta fina (cabello de ángel)
1 cabeza pequeña de repollo napa, lavada y cortada en trozos de 3 pulgadas
Instrucciones
Calienta el aceite neutro en una olla grande o Dutch oven a fuego medio-alto hasta que brille. Agrega el ajo picado, el jengibre picado y las cebolletas picadas, revolviendo constantemente durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté fragante.
Agrega los pedazos de chamorro de res a la olla y sella por todos lados hasta que estén dorados, aproximadamente 6–8 minutos, trabajando en lotes si es necesario para evitar amontonamiento.
Deglasa la olla con el vino de arroz, raspando cualquier trozo dorado del fondo. Deja que se reduzca ligeramente durante aproximadamente 2 minutos.
Vierte la salsa de soya y el agua. Agrega el anís estrella entero y el tomate picado. Revuelve el azúcar de roca o azúcar morena hasta que se disuelva.
Lleva la mezcla a un hervor, luego reduce el fuego a bajo y cubre parcialmente. Hierve a fuego lento suavemente durante 60–70 minutos hasta que la carne de res esté muy tierna, revolviendo ocasionalmente.
Agrega los pedazos de col napa a la olla y continúa hirviendo a fuego lento durante 10 minutos más hasta que la col esté tierna pero aún tenga un poco de firmeza.
Mientras la carne de res termina de cocerse, calienta una olla grande de agua salada hasta que hierva. Cocina los fideos ángel de acuerdo con las instrucciones del paquete hasta que estén al dente, luego cuela y divide entre tazones para servir.
Vierte el caldo de carne caliente, los pedazos de carne de res tierna y la col sobre los fideos en cada tazón, asegurándote de que la carne de res haya alcanzado una temperatura interna segura de 145°F. Sirve inmediatamente.
