Serves 6
30 min
Espinaca Curry Sudafricana con Cacahuetes
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Un plato vibrante y sabroso de espinaca tierna cocida con especias aromáticas de curry, leche de coco y jugo de lima brillante, decorado con cacahuetes crujientes y cilantro fresco. Este complemento inspirado en Sudáfrica muestra especias cálidas y una textura cremosa para un plato principal satisfactorio y a base de plantas.
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Ingredientes
32 onzas de espinaca bebé congelada, picada
1 cucharadita de aceite de oliva
1 cebolla mediana, picada
1 cucharadita de sal kosher, o al gusto
2 cucharaditas de polvo de curry
1/4 cucharadita de jengibre molido
1/2 taza de leche de coco light
1 cucharadita de jugo de lima
3 cucharadas de cacahuetes salados, picados
2 cucharadas de cilantro fresco, picado
Instrucciones
Prepare la espinaca según las instrucciones del paquete en una olla grande con agua hirviendo. Transfiera la espinaca cocida a un colador y escurra bien, presionando suavemente con el dorso de una cuchara para eliminar todo el líquido excesivo.
Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-bajo. Agregue la cebolla picada, la mitad de la sal, el polvo de curry y el jengibre molido. Revuelva ocasionalmente y cocine durante aproximadamente 10 minutos, hasta que la cebolla esté blanda y translúcida.
Añada la espinaca escurrida, el resto de la sal, la leche de coco light y el jugo de lima a la sartén. Revuelva bien para combinar todos los ingredientes y permita que todo se caliente durante 2–3 minutos, revolviendo suavemente.
Transfiera la espinaca al curry a un plato para servir y cubra con los cacahuetes salados picados y el cilantro fresco picado justo antes de servir.
