Serves 4
40 min
Bolitas de Bacalao Frito Brasileño
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Croquetas doradas y crujientes hechas con bacalao desmenuzado mezclado con puré de papas, hierbas aromáticas frescas y limón rallado, fritas en abundante aceite hasta lograr un interior tierno y exterior crujiente. Un aperitivo o plato ligero tradicional brasileño, servido con rodajas de limón fresco para un toque refrescante y vibrante.
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Ingredientes
2 libras 3 onzas de filetes de eglefino con piel, escamados y sin espinas
1/4 pinta de leche
2 hojas de laurel
2 libras 3 onzas de papas peladas
1 ramo grande de perejil fresco de hojas planas, finamente picado
1 puñado de hierbabuena fresca, finamente picada
2 lemons La ralladura de 2 limones
2 huevos
1 chile rojo, finamente picado
Sal marina y pimienta negra molida recién hecha al gusto
4 onzas de harina de trigo, más para enharinar
Aceite de girasol para freír
Mitades o rodajas de limón fresco para servir
Instrucciones
Precalienta tu horno a 375°F (190°C). Acomoda los filetes de eglefino en una fuente de hornear y vierte la leche sobre ellos. Agrega las hojas de laurel, luego cubre la fuente herméticamente con papel de aluminio. Hornea durante 15 minutos hasta que el pescado esté opaco y completamente cocido. Retira del horno y deja enfriar un poco.
Mientras se cocina el pescado, pela las papas y córtalas en trozos parejos. Lleva a ebullición una olla grande con agua salada, agrega los trozos de papa y cocina durante aproximadamente 15 minutos hasta que estén completamente tiernos. Escurre bien y devuelve las papas a la olla. Vuelve a colocar la olla en el fuego durante un minuto o dos para evaporar la humedad excesiva, luego machaca hasta que quede suave. Deja a un lado.
Cuando el eglefino esté lo suficientemente frío para manipular, desmenuza cuidadosamente el pescado en un tazón de mezcla grande, retirando y desechando cualquier hueso restante. Agrega el puré de papas, perejil picado, menta picada, ralladura de limón, huevos, chile rojo picado y sal y pimienta al gusto. Mezcla bien con una cuchara hasta que todo esté bien combinado. Prueba y ajusta la sazón según sea necesario.
Espolvorea harina generosamente sobre una superficie de trabajo limpia. Usando aproximadamente 1 cucharada de la mezcla por croqueta, rueda la mezcla entre tus manos enharinadas en forma de torpedo u óvalo, cubriéndola ligeramente con harina a medida que avanzas. Coloca cada croqueta en un plato. Las croquetas deben verse rústicas e imperfectas.
Vierte aceite de girasol en una cacerola grande y pesada hasta que alcance aproximadamente un tercio del camino hacia los lados. Calienta el aceite a fuego medio a 360°F, usando un termómetro para freír profundamente para monitorear la temperatura. Si no tienes un termómetro, el aceite está listo cuando un pequeño cubo de pan se dora en aproximadamente 3 minutos.
Trabajando en tandas para evitar el hacinamiento, coloca cuidadosamente las croquetas en el aceite caliente. Fríe profundamente durante aproximadamente 5 minutos, girando ocasionalmente, hasta que estén doradas y crujientes en todos los lados. Retira con una espumadera y escurre sobre toallas de cocina limpias. Espolvorea ligeramente con sal marina mientras aún esté caliente.
Transfiere las croquetas tibias a un plato para servir y rodea con mitades o cuñas de limón fresco. Sirve inmediatamente mientras esté crujiente.
