Instrucciones

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   Prepara el almíbar de mantequilla de cacahuate con canela: En una cacerola pequeña, combina 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de azúcar morena y 2 cucharadas de azúcar granulada. Lleva a ebullición a fuego medio y cocina durante 2 a 3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se espese ligeramente. Retira del fuego e incorpora 1/8 taza de mantequilla de cacahuate, 1/2 cucharadita de canela molida, 1 cucharadita de extracto de vainilla, una pizca de sal y 1 cucharadita de bicarbonato de sodio. Revuelve hasta que quede suave y bien combinado. Vierte en un recipiente de vidrio para que se enfríe mientras preparas los panqueques.

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   En un tazón grande, bate los ingredientes secos de los panqueques: 1 taza de harina de trigo integral, 2 cucharaditas de polvo para hornear, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de canela molida. Deja a un lado.

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   En un tazón mediano separado, combina los ingredientes húmedos: 1 plátano machacado muy maduro, 1 huevo grande, 1 1/4 tazas de suero de leche, 1 cucharada de mantequilla derretida, 1 cucharada de aceite de coco derretido, 2 cucharadas de azúcar granulada y 1 cucharadita de extracto de vainilla. Bate hasta que apenas se combinen.

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   Incorpora suavemente los ingredientes húmedos en los ingredientes secos hasta que apenas se mezclen. No sobates; algunos grumos son aceptables y resultarán en panqueques más esponjosos.

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   Calienta una sartén grande o plancha a fuego bajo y úntala ligeramente con 1/2 cucharada de mantequilla. No dejes que la mantequilla se queme. Una vez que la sartén esté precalentada a fuego medio, vierte aproximadamente 1/3 taza de masa en la sartén para cada panqueque, dejando espacio entre ellos.

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   Cocina hasta que la superficie de cada panqueque comience a formar pequeñas burbujas de aire, aproximadamente 2 a 3 minutos. Voltea cada panqueque una sola vez y cocina el otro lado hasta que esté dorado, aproximadamente 1 a 2 minutos más. No voltees varias veces, ya que esto puede desinflar los panqueques.

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   Sirve los panqueques calientes cubiertos con el almíbar de mantequilla de cacahuate con canela enfriado y adornados con rebanadas de plátano fresco.