Serves 4
25 min
Pasta con Camarones y Limón Encurtido
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Una pasta italiana brillante y sabrosa con camarones grandes tiernos, limón encurtido, ajo y una salsa sedosa de mantequilla y Parmesano. El limón encurtido añade un sabor complejo y suave que impregna cada bocado, mientras que el jugo de limón fresco y el perejil terminan el plato con un sabor vibrante. Listo en aproximadamente 20 minutos.
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Ingredientes
1 lb. de pasta en forma de tubo mediana (como rigatoni o penne)
Sal kosher
1 lb. de camarones grandes, pelados y desvenados
¼ taza de aceite de oliva virgen extra
6 dientes de ajo, picados finamente
¼ taza de limón encurtido picado finamente
½ cucharadita de copos de pimienta roja triturada
4 cucharadas de mantequilla sin sal, fría, cortada en 4 piezas
2 oz. de queso Parmesano, rallado finamente, más para servir
1 cucharada de jugo de limón fresco
⅓ taza de perejil fresco picado finamente, más para servir
Instrucciones
Calienta una olla grande de agua salada a fuego alto. Añade la pasta y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que alcance una textura al dente. Escurre la pasta mientras reservas 2 tazas del líquido de cocción para usar después.
Mientras la pasta se cocina, seca los camarones con toallas de papel y sazona ligeramente con sal kosher. Calienta el aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio. Añade el ajo picado, limón encurtido y copos de pimienta roja. Revuelve frecuentemente y cocina hasta que el limón encurtido se ablande, aproximadamente 2 minutos. Añade los camarones y cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que se vuelvan opacos por completo, aproximadamente 2 minutos. Los camarones deben alcanzar una temperatura interna de 145°F.
Añade la pasta cocida a la olla con los camarones junto con 2 cucharadas de los pedazos de mantequilla y 1 taza del líquido de cocción de pasta reservado. Revuelve vigorosamente hasta que la mantequilla se derrita y la salsa comience a espesarse, aproximadamente 2 minutos. Agrega el queso Parmesano rallado hasta que se derrita en la salsa.
Vierte el líquido de cocción de pasta restante de ½ taza, añade los pedazos de mantequilla restantes de 2 cucharadas, e incorpora otra ½ taza de queso Parmesano rallado. Cocina revolviendo constantemente, añadiendo más líquido de cocción de pasta si es necesario para alcanzar la consistencia deseada, hasta que la salsa cubra bien la pasta, aproximadamente 1 minuto. Retira del fuego e incorpora el jugo de limón fresco y el perejil picado fresco.
Distribuye la pasta entre tazones de servicio poco profundos y cubre cada porción con queso Parmesano rallado adicional y perejil fresco. Sirve inmediatamente.
