Serves 8
170 min
Lengua de Res con Corazones de Alcachofa
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Un plato principal de inspiración mediterránea que presenta lengua de res cocida tiernamente, servida en una salsa rica con corazones de alcachofa, alcaparras y anchoas. La lengua se hierve primero con verduras aromáticas y especias para desarrollar un sabor profundo, luego se corta en lonchas y se termina en una salsa sabrosa. Elegante, sabroso y naturalmente libre de alérgenos comunes.
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Ingredientes
1 lengua de res (aproximadamente 3–4 libras), fresca
1 zanahoria grande, picada aproximadamente
1 cebolla grande, cortada en cuartos
2 hojas de laurel
8 granos de pimienta entera
5 ramas de perejil fresco
2 tallos de apio, cortados en trozos
2 cucharaditas de cúrcuma molida
1/4 taza de vinagre blanco
Agua para cubrir la lengua (aproximadamente 3–4 cuartos de galón)
1.5 cebollas amarillas grandes, en lonchas
3 dientes de ajo, picados
6–8 filetes de anchoa (o 2 cucharadas de pasta de anchoa)
1 hoja de laurel
2 cucharadas de alcaparras en salmuera, escurridas
1 libra de corazones de alcachofa congelados (aproximadamente 2 bolsas)
Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
2 tazas de líquido reservado de cocción de lengua
Instrucciones
Enjuaga la lengua de res cuidadosamente bajo agua fría. Colócala en una olla grande y cúbrela generosamente con agua (3-4 cuartos). Lleva a ebullición a fuego alto, luego cuela y enjuaga tanto la lengua como la olla para eliminar impurezas y espuma de la superficie.
Devuelve la lengua limpia a la olla y agrega agua fresca para cubrirla. Añade la cebolla en cuartos, trozos de zanahoria, tallos de apio, ramitas de perejil, hojas de laurel (2), granos de pimienta, cúrcuma y vinagre blanco. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja que hierva suavemente, parcialmente cubierto, durante 2.5 a 3 horas, hasta que la lengua esté muy tierna y se pierza fácilmente con un tenedor.
Retira la lengua del caldo y colócala en una tabla de cortar. Una vez que se haya enfriado lo suficiente para manipularla, quita la piel exterior y recorta el exceso de grasa. Reserva 2 tazas del líquido de cocción y desecha el resto junto con los sólidos. Corta la lengua en rodajas de 1/4 de pulgada de espesor.
En una sartén grande o recipiente de cocción lenta, cocina las cebollas amarillas cortadas en rodajas a fuego medio durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que comiencen a suavizarse. Agrega el ajo picado y cocina durante 1 minuto hasta que esté fragante.
Añade los filetes de anchoa (o pasta) a la sartén, rompiéndolos con una cuchara, y revuelve hasta que se disuelvan en las cebollas y formen una base sabrosa. Cocina durante 1-2 minutos.
Vierte el líquido de cocción de lengua reservado, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén. Agrega la hoja de laurel restante y lleva a un hervor suave.
Añade los corazones de alcachofa congelados y las alcaparras (con su líquido) a la sartén. Revuelve bien para combinar y vuelve a llevar a un hervor suave. Cocina sin cubrir durante 8-10 minutos hasta que las alcachofas estén apenas tiernas.
Agrega los trozos de lengua cortada nuevamente a la sartén con las alcachofas y la salsa. Deja que hierva suavemente durante 5 minutos para calentar y permitir que los sabores se fusionen. Sazona con sal y pimienta negra recién molida al gusto, teniendo en cuenta que las anchoas, alcaparras y el líquido de cocción pueden ya contener sal.
Distribuye la mezcla de lengua y alcachofa equitativamente entre ocho boles o platos, y vierte la salsa de la sartén sobre cada porción. Sirve caliente como plato principal.
