Serves 2
45 min
Gomen Wat: Berza Etíope Especiada
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Un guiso etíope tradicional de berza tierna infusionado con especias cálidas como cardamomo, clavo, comino y pimienta de Jamaica, terminado con un toque brillante de vinagre. Este platillo profundamente sabroso y de origen vegetal es perfecto servido solo o acompañado con pan injera.
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Ingredientes
3 cucharadas de ghee o aceite de coco
1 cucharada de semillas de cardamomo negro
1 cucharada de semillas de comino
1 cucharada de pimienta de Jamaica molida
1 cebolla dulce mediana, picada
3–4 dientes de ajo, picados finamente
2 libras de berza, sin tallos y picada en tiras largas
1 cucharada de clavo molido
1/2 cucharadita de pimentón ahumado
1/8 cucharadita de pimienta de cayena
1.5 tazas de agua
1/4 taza de vinagre de vino rosado o blanco
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Calienta el ghee o el aceite de coco en una olla grande y pesada a fuego medio. Una vez que brille, agrega las semillas de cardamomo negro y las semillas de comino. Tuesta durante 1–2 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que aromáticas.
Agrega la cebolla picada a la olla y sofríe durante 4–5 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que la cebolla se ablanda y comienza a caramelizarse ligeramente.
Incorpora el ajo finamente picado y cocina durante 1 minuto, revolviendo constantemente, hasta que sea aromático.
Agrega la pimienta de Jamaica molida, clavo molido, pimentón ahumado y pimienta de cayena a la olla. Revuelve bien durante aproximadamente 1 minuto para abrir las especias y distribuirlas uniformemente en el aceite.
Agrega la berza picada a la olla. Revuelve completamente para cubrirla con el aceite especiado. Cocina, revolviendo frecuentemente, durante aproximadamente 3–4 minutos hasta que las hojas comiencen a marchitarse.
Vierte el agua y el vinagre. Revuelve para combinar, luego reduce el fuego a bajo. Cubre la olla con una tapa y cocina a fuego lento durante 15–20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la berza esté muy tierna y los sabores se hayan fusionado.
Prueba y condimenta con sal y pimienta al gusto. Si el guiso es demasiado delgado, cocina sin tapa durante algunos minutos más. Sirve caliente.
