Serves 4
27 min
Sándwich de Pescado Crujiente con Ensalada de Piña
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Un sándwich vibrante y delicioso con filetes de eglefino crujientes a la sartén, cubiertos con una ensalada de col y piña agria y dulce. El pescado se sazona con especias cajún y harina de maíz para obtener una costra dorada, mientras que una ensalada fría de piña hecha con yogur y fruta fresca proporciona el equilibrio perfecto de sabores. Se sirve en pan de trigo integral tostado con una untada de mayonesa baja en grasa.
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Ingredientes
1¼ libras Filetes de eglefino o bacalao del Pacífico, sin piel y cortados en 4 porciones
2 tazas Mezcla de col rallada y zanahoria para ensalada de col
1 8-ounce can Trozos de piña en lata, escurridos y picados gruesos
2 cucharadas Yogur natural sin grasa
2 cucharaditas Vinagre de arroz
2 cucharadas Mayonesa baja en grasa
¼ taza Harina de maíz
½ cucharadita Sazón cajún
⅛ cucharadita Pimienta roja molida
¼ cucharadita Sal
4 cucharaditas Aceite de canola
8 rebanadas Rebanadas de pan integral tostado
Instrucciones
En un tazón mediano, combina la mezcla de ensalada de col con zanahoria rallada y los trozos de piña escurridos. En un tazón pequeño, bate el yogur sin grasa y el vinagre de arroz hasta que esté suave. Vierte la mezcla de yogur sobre la ensalada de col y la piña, y revuelve suavemente para cubrir todo. Deja la ensalada de piña aparte.
En un plato poco profundo, combina la harina de maíz, el condimento cajún, el pimienta roja molida y la sal. Mezcla bien para distribuir los condimentos de manera uniforme.
Seca los filetes de pescado con toallas de papel. Pasa cada filete por ambos lados en la mezcla de harina de maíz, sacudiendo cualquier exceso.
Calienta 2 cucharaditas de aceite de canola en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Una vez caliente, añade cuidadosamente 2 filetes de pescado a la sartén. Cocina durante 4-5 minutos en el primer lado hasta que estén dorados y crujientes, luego voltea cuidadosamente y cocina por otros 3-4 minutos hasta que el segundo lado esté dorado y la temperatura interna alcance 145°F. Transfiere a un plato y repite con las 2 cucharaditas de aceite restantes y los 2 filetes de pescado restantes.
Extiende aproximadamente 1/2 cucharada de mayonesa baja en grasa en cada rebanada de pan integral tostado.
En la mitad inferior de cada sándwich, coloca un filete de pescado cocido. Cubre con una generosa cucharada de la ensalada de piña, luego tapa con la rebanada de pan superior. Sirve inmediatamente mientras el pescado aún esté caliente.
