Instrucciones

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   Prepara los camarones cortándolos cuidadosamente en mariposa por la parte trasera sin cortar completamente, manteniéndolos unidos a lo largo de la espina dorsal. En un tazón grande, combina los camarones abiertos en mariposa con ajo picado, 3 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharadas de jugo de lima fresco. Sazona generosamente con sal. Cubre y refrigera durante 1 hora para que los sabores se infusionen.

2. 2

   Mientras los camarones se marinan, cuela el yogur vertiéndolo en un colador de malla fina colocado sobre un tazón. Refrigera durante 1 hora para que el suero excedente se drenaje. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego moderado, luego agrega el cilantro molido y el comino molido. Revuelve frecuentemente durante 1-2 minutos hasta que las especias se vuelvan fragantes y liberen sus aceites.

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   Retira las semillas y las costillas de 3 de los chiles jalapeños; deja el cuarto chile entero con semillas para mayor picor. Pica grueso los 4 jalapeños y transfiérelos a una licuadora. Agrega el yogur colado, la mezcla de aceite con cilantro y comino caliente, y ramitas de cilantro fresco. Licúa hasta obtener una consistencia suave. Incorpora los 2 cucharadas restantes de jugo de lima fresco, los pistachos tostados finamente molidos y sal adicional al gusto. Transfiere el chutney a un tazón para servir.

4. 4

   Precalienta el asador a fuego alto.

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   Remoja las brochetas de bambú en agua durante al menos 30 minutos antes de usarlas. Retira cada camarón marinado y presiona suavemente para abrir más la mariposa. Ensarta el camarón longitudinalmente en una brocheta con el extremo puntiagudo entrando primero, cerca de la punta de la brocheta. Repite hasta que todos los camarones estén ensartados en las brochetas.

6. 6

   Coloca las brochetas de camarones en una sola fila a lo largo de un borde largo de la bandeja del asador de modo que los extremos romos de las brochetas apunten hacia el centro de la bandeja. Protege el bambú expuesto cubriéndolo con papel aluminio, teniendo cuidado de no cubrir los camarones. Coloca otra fila de brochetas perpendicular a la primera, cubre los extremos expuestos de la brocheta con papel aluminio, y continúa apilando capas hasta llenar la bandeja. Asegúrate de que todos los extremos expuestos de las brochetas, especialmente los de la fila final, estén completamente protegidos con papel aluminio.

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   Coloca la bandeja del asador bajo el asador precalentado, posicionándola aproximadamente a 4-6 pulgadas de la fuente de calor. Asa bajo el asador durante 3-4 minutos hasta que los camarones estén opacos y totalmente cocidos con una temperatura interna de 145°F. Vigila cuidadosamente para evitar cocinar en exceso.

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   Retira las brochetas del asador y acomódalas en una bandeja para servir. Sirve las brochetas de camarones tibias acompañadas del chutney picante de pistachos para mojar.