Serves 6
60 min
Estofado de Pescador Vietnamita
Recipe GLPRf6ca417bc72d46
Un estofado de pescado vietnamita fragante y reconfortante que presenta pescado blanco tierno, papas y bok choy bebé en un caldo cremoso de coco y curry. Este plato de mariscos combina jengibre aromático, ajo y especias de curry con la riqueza de la leche de coco y se ilumina con jugo de lima fresco.
Guarda las recetas que te gustan
Crea una cuenta gratuita de Grocery List Plus para guardar recetas, valorarlas y añadir todos los ingredientes a tu lista de compras con un solo toque.
Ingredientes
2 cucharadas de aceite vegetal
2 cebollas pequeñas, cortadas en rodajas finas
5 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
2 cucharadas de jengibre fresco picado
2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en rodajas diagonales finas
2 cucharadas de polvo de curry
1/2 cucharadita de pimienta de cayena
2 cucharaditas de sal
2/3 de taza de mirin o vino blanco
1 lata de 14 onzas de leche de coco
1 1/2 libras de papas cerosas (rojas o Yukon Gold), peladas y cortadas en trozos de 1 1/2 pulgadas
6 ramilletes de bok choy bebé, lavados y cortados
1 1/2 libras de pescado blanco (merluza, bagre, bacalao o tilapia), cortado en 8 trozos
2 limas: 1 exprimida, 1 cortada en cuartos
Instrucciones
Calienta el aceite vegetal en una olla grande u horno holandés a fuego medio-alto. Agrega las cebollas rebanadas y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden y doren ligeramente, aproximadamente 5 minutos.
Incorpora el ajo rebanado y el jengibre picado. Cocina 1 minuto más, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante.
Agrega las rebanadas de zanahoria y cocina, revolviendo, durante 2 minutos.
Espolvorea el curry en polvo, pimienta de cayena y sal sobre las verduras. Revuelve bien para cubrir todo uniformemente y tuesta las especias durante aproximadamente 1 minuto.
Vierte el mirin o vino blanco, raspando los pedacitos dorados sabrosos del fondo de la olla. Cocina a fuego lento durante 1 minuto para que el alcohol se evapore.
Agrega la leche de coco y revuelve para combinar completamente. Lleva la mezcla a un hervor suave.
Agrega los trozos de papa al caldo. Mantén un hervor suave y cocina durante 12 a 15 minutos, hasta que las papas estén casi tiernas cuando se perforen con un tenedor.
Agrega los manojos de bok choy sin las puntas a la olla y cocina durante 3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las hojas empiecen a ablandarse.
Coloca suavemente los trozos de pescado en el caldo hirviendo a fuego lento, teniendo cuidado de no romperlos. Cocina durante 6 a 8 minutos, hasta que el pescado alcance una temperatura interna de 145 °F y se desmenuce fácilmente cuando se pruebe con un tenedor.
Retira la olla del fuego. Exprime el jugo de 1 limón en el guiso y revuelve suavemente para distribuir. Prueba y ajusta el sazón si es necesario.
Sirve el guiso en tazones y sírvelo caliente, adornando cada porción con cuartos de limón para que los comensales expiman sobre sus tazones al gusto.
