Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 6
336 cal · 60 min
Estofado de Pescador Vietnamita
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Un estofado de pescado vietnamita fragante y reconfortante que presenta pescado blanco tierno, papas y bok choy bebé en un caldo cremoso de coco y curry. Este plato de mariscos combina jengibre aromático, ajo y especias de curry con la riqueza de la leche de coco y se ilumina con jugo de lima fresco.
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Ingredientes
2 cucharadas de aceite vegetal
2 cebollas pequeñas, cortadas en rodajas finas
5 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
2 cucharadas de jengibre fresco picado
2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en rodajas diagonales finas
2 cucharadas de polvo de curry
1/2 cucharadita de pimienta de cayena
2 cucharaditas de sal
2/3 de taza de mirin o vino blanco
1 lata de 14 onzas de leche de coco
1 1/2 libras de papas cerosas (rojas o Yukon Gold), peladas y cortadas en trozos de 1 1/2 pulgadas
6 ramilletes de bok choy bebé, lavados y cortados
1 1/2 libras de pescado blanco (merluza, bagre, bacalao o tilapia), cortado en 8 trozos
2 limas: 1 exprimida, 1 cortada en cuartos
Instrucciones
Calienta el aceite vegetal en una olla grande u horno holandés a fuego medio-alto. Agrega las cebollas rebanadas y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden y doren ligeramente, aproximadamente 5 minutos.
Incorpora el ajo rebanado y el jengibre picado. Cocina 1 minuto más, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante.
Agrega las rebanadas de zanahoria y cocina, revolviendo, durante 2 minutos.
Espolvorea el curry en polvo, pimienta de cayena y sal sobre las verduras. Revuelve bien para cubrir todo uniformemente y tuesta las especias durante aproximadamente 1 minuto.
Vierte el mirin o vino blanco, raspando los pedacitos dorados sabrosos del fondo de la olla. Cocina a fuego lento durante 1 minuto para que el alcohol se evapore.
Agrega la leche de coco y revuelve para combinar completamente. Lleva la mezcla a un hervor suave.
Agrega los trozos de papa al caldo. Mantén un hervor suave y cocina durante 12 a 15 minutos, hasta que las papas estén casi tiernas cuando se perforen con un tenedor.
Agrega los manojos de bok choy sin las puntas a la olla y cocina durante 3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las hojas empiecen a ablandarse.
Coloca suavemente los trozos de pescado en el caldo hirviendo a fuego lento, teniendo cuidado de no romperlos. Cocina durante 6 a 8 minutos, hasta que el pescado alcance una temperatura interna de 145 °F y se desmenuce fácilmente cuando se pruebe con un tenedor.
Retira la olla del fuego. Exprime el jugo de 1 limón en el guiso y revuelve suavemente para distribuir. Prueba y ajusta el sazón si es necesario.
Sirve el guiso en tazones y sírvelo caliente, adornando cada porción con cuartos de limón para que los comensales expiman sobre sus tazones al gusto.
Comentarios
El mirin es el verdadero obstáculo: tendrás que pasar por Harris Teeter o una tienda asiática, y es el tipo de ingrediente especial que hace que una parada adicional se sienta como trabajo real en una noche de semana. El resto — curry powder, coconut milk, white fish — está en todas las grandes cadenas de Charlotte, y la base de cebolla, ajo, jengibre, zanahoria y papa es increíblemente económica, quizás $12–14 en total para seis porciones. El tiempo de 60 minutos es honesto para la cocción a fuego lento pero pasa por alto 15 minutos de corte; presupuesta 75 si no eres rápido. Se recalienta bien, se mantiene tres días en el refrigerador, y el caldo en realidad se profundiza durante la noche, lo que lo hace perfecto para alguien que cocina el domingo y quiere tener el almuerzo del lunes listo.
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