Serves 4
45 min
Linguine Cremosa de Calabaza Butternut Vegana con Guisantes y Col Rizada
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Un plato de pasta suave y a base de plantas que presenta calabaza butternut asada hecha puré en una salsa lujosa, mezclada con linguine tierna, col rizada marchita y guisantes congelados brillantes. Este plato principal vegano cremoso es naturalmente sin productos lácteos y está listo en menos de una hora.
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Ingredientes
1 cucharada aceite de oliva
1 small cebolla blanca picada
3 dientes dientes de ajo picados
3 tazas calabaza butternut pelada, sin semillas y cortada en cubos
¼ cucharadita sal marina
½ cucharadita pimienta negra
¼ cucharadita copos de pimienta roja
2½ tazas caldo de verduras
16 onzas pasta linguine
4 tazas col rizada negra, sin tallos y picada
1 taza guisantes congelados
Instrucciones
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
Añade la cebolla picada y el ajo picado a la sartén. Rehoga durante 3 a 4 minutos hasta que la cebolla sea translúcida y aromática.
Incorpora los cubos de calabaza butternut, la sal marina, la pimienta negra y los copos de pimienta roja. Cocina durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente para recubrir la calabaza con aceite.
Vierte el caldo de verduras y lleva a ebullición. Reduce el fuego a una cocción lenta y cocina durante 20 a 25 minutos, hasta que la calabaza esté muy suave y tierna. El líquido debe reducirse aproximadamente a la mitad; si se reduce demasiado, añade un poco más de caldo según sea necesario.
Mientras la calabaza se cocina, calienta una olla grande con agua salada hasta hervir. Añade la pasta linguine y cocina según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Cuela la pasta, reservando 1 taza del agua de cocción. Deja a un lado.
Una vez que la calabaza esté completamente suave, transfiere con cuidado la mezcla de calabaza a una licuadora. Licúa hasta que quede completamente suave y cremosa, trabajando en lotes si es necesario.
Vuelve a colocar la salsa de calabaza licuada en la sartén grande a fuego medio.
Añade la col rizada picada, los guisantes congelados, la pasta linguine cocida y la 1 taza de agua de cocción de pasta reservada a la salsa. Revuelve bien para combinar.
Cocina a fuego lento durante 5 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la col rizada esté tierna y la salsa cubra bien la pasta. Sirve inmediatamente mientras esté caliente.
