Pollo Asado con Corazones de Apio Braseados
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Un plato principal inspirado en la cocina mediterránea que presenta un pollo asado de 1,5 kg dorado, acompañado de tiernos corazones de apio braseados, zanahorias y aromáticos. Las verduras se cocinan a fuego lento en caldo de pollo infusionado con hojas de laurel, tomillo y ajo, luego se sirven con el pollo reposado para una presentación elegante que sirve a 10 personas.
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Ingredientes
1 cucharada de mantequilla
4 corazones de apio enteros, divididos por la mitad a lo largo
3 zanahorias, picadas
4 hojas de laurel
varios ramilletes de tomillo
6 dientes de ajo, sin pelar
600 ml de caldo de pollo fresco
1 pollo entero de 1,5 kg
small bunch pequeño ramillete de perejil, picado
sal y pimienta negra al gusto
Instrucciones
Precalienta el horno a 200°C (180°C ventilador/nivel 6). En una cazuela grande y poco profunda apta para horno, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade los corazones de apio divididos y las zanahorias picadas, cocinando suavemente durante 4-5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que comiencen a ablandarse.
Incorpora las hojas de laurel, los ramilletes de tomillo y los dientes de ajo sin pelar. Sazona generosamente con sal y pimienta negra. Vierte el caldo de pollo fresco alrededor de las verduras, lleva a un hervor suave y luego retira del fuego.
Coloca el pollo entero directamente en la cazuela, anidándolo entre las verduras. Sazona bien la piel del pollo con sal y pimienta. Transfiere al horno precalentado y asa durante 1 hora y 40 minutos, hasta que la piel esté dorada y la temperatura interna alcance 74°C cuando se mida en la parte más gruesa del muslo sin tocar el hueso.
Retira el pollo de la cazuela y transfiere a una tabla de cortar para que repose durante 20 minutos. Esto permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne.
Mientras el pollo reposa, coloca la cazuela nuevamente en la hornilla a fuego medio-alto. Lleva el apio braseado, las zanahorias y el líquido a un hervor suave durante 2-3 minutos para calentar. Incorpora el perejil picado y ajusta el sazón según sea necesario.
Transfiere el apio braseado, las zanahorias y la salsa a una fuente. Corta el pollo reposado en porciones y colócalas en una tabla de servir. Sirve junto con las verduras braseadas y la salsa, permitiendo que los comensales se sirvan a sí mismos.
