Instrucciones

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   Precalienta el horno a 200°C (180°C ventilador/nivel 6). En una cazuela grande y poco profunda apta para horno, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade los corazones de apio divididos y las zanahorias picadas, cocinando suavemente durante 4-5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que comiencen a ablandarse.

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   Incorpora las hojas de laurel, los ramilletes de tomillo y los dientes de ajo sin pelar. Sazona generosamente con sal y pimienta negra. Vierte el caldo de pollo fresco alrededor de las verduras, lleva a un hervor suave y luego retira del fuego.

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   Coloca el pollo entero directamente en la cazuela, anidándolo entre las verduras. Sazona bien la piel del pollo con sal y pimienta. Transfiere al horno precalentado y asa durante 1 hora y 40 minutos, hasta que la piel esté dorada y la temperatura interna alcance 74°C cuando se mida en la parte más gruesa del muslo sin tocar el hueso.

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   Retira el pollo de la cazuela y transfiere a una tabla de cortar para que repose durante 20 minutos. Esto permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne.

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   Mientras el pollo reposa, coloca la cazuela nuevamente en la hornilla a fuego medio-alto. Lleva el apio braseado, las zanahorias y el líquido a un hervor suave durante 2-3 minutos para calentar. Incorpora el perejil picado y ajusta el sazón según sea necesario.

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   Transfiere el apio braseado, las zanahorias y la salsa a una fuente. Corta el pollo reposado en porciones y colócalas en una tabla de servir. Sirve junto con las verduras braseadas y la salsa, permitiendo que los comensales se sirvan a sí mismos.