Carbonara de Pollo
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Un plato de pasta cremoso italiano con pollo tierno y panceta crujiente, terminado con una salsa rica de huevo y crema. Esta carbonara clásica combina spaghetti perfectamente cocido con panceta ahumada, pechuga de pollo y una salsa sedosa hecha de huevos, crema doble y queso Parmesano.
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Ingredientes
1 cucharada de aceite de oliva
50g de panceta ahumada, cortada en cubos
125g de pechuga de pollo, cortada en tiras finas
250g de spaghetti seco
2 huevos camperos, batidos
2 yemas de huevos camperos, batidas
50ml de aceite de oliva virgen extra
75ml de crema doble
75g de queso Parmesano rallado, más extra para servir
Pimienta negra molida fresca al gusto
Instrucciones
Calienta la 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Añade los cubos de panceta y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 5–7 minutos hasta que la panceta esté crujiente y ligeramente dorada. Con una cuchara ranurada, transfiere la panceta cocida a un plato limpio y reserva.
En la misma sartén con la grasa de panceta restante, añade las tiras de pechuga de pollo. Cocina a fuego medio durante 4–5 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que el pollo esté completamente cocido sin rastro de rosado. Combina el pollo cocido con la panceta en el plato.
Calienta una olla grande con agua salada hasta que hierva. Añade el spaghetti y cocina según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Antes de colar, reserva aproximadamente 100ml del agua de cocción de la pasta. Cuela el spaghetti en un colador.
En un tazón grande, combina los huevos enteros batidos y las yemas de huevo batidas. Vierte el aceite de oliva virgen extra y bate hasta que esté bien mezclado. Añade el spaghetti caliente colado y revuelve suavemente, agregando un poco del agua de cocción reservada (aproximadamente 2–3 cucharadas) para soltar ligeramente la mezcla.
Vierte la crema doble en la mezcla de huevo y pasta y revuelve suavemente para combinar. Añade el queso Parmesano rallado, los trozos de pollo cocido y la panceta crujiente. Revuelve todo junto hasta que el queso se derrita y la salsa adquiera una consistencia cremosa. Sazona generosamente con pimienta negra molida fresca.
Divide la pasta y la salsa equitativamente entre dos tazones para servir. Cubre cada porción con queso Parmesano rallado adicional y un poco de pimienta negra fresca. Sirve inmediatamente mientras esté caliente.
