Coronilla de Cerdo Asado con Relleno de Castaña y Centeno
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Una elegante pieza central que presenta dos racks de cerdo atados en forma de corona, sazonados con ajo, salvia y ralladura de naranja brillante, luego asados hasta dorados y jugosos. La corona se rellena con un relleno sabroso de castaña y pan de centeno, creando una presentación impresionante perfecta para una cena festiva. Rinde para 16 personas.
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Ingredientes
8 chops (2 racks) Dos racks de cerdo de 8 costillas, aproximadamente 4 libras cada uno
al gusto Sal gruesa
al gusto Pimienta negra recién molida
2 cucharadas Ajo picado
2 tablespoons (packed) Salvia fresca, finamente picada, más ramitas para adorno
1 fruit Ralladura de 1 naranja
según sea necesario Jugo de naranja fresco, reservado de la ralladura
1 cucharada Aceite de oliva virgen extra
según sea necesario Kumquats o pequeñas frutas cítricas, cortadas por la mitad, para adorno (opcional)
Instrucciones
Precalienta el horno a 375°F (190°C). Prepara una charola para asar con una rejilla. Ten lista la cuerda de cocina para amarrar los costillares de cerdo.
Seca ambos costillares con toallas de papel. Inspecciona los costillares y recorta el exceso de grasa, dejando una capa fina para darle sabor.
En un tazón pequeño, combina ajo picado, salvia picada, ralladura de naranja, aceite de oliva virgen extra y una pizca generosa de sal gruesa y pimienta negra molida para formar una pasta.
Unta la pasta de ajo y salvia sobre la superficie de ambos costillares, trabajando entre las costillas y en cualquier grieta. Sazona cualquier carne expuesta con sal y pimienta adicionales.
Coloca el primer costillar en la charola para asar con las costillas apuntando hacia arriba y la carne hacia afuera, formando el comienzo de una forma de corona.
Coloca el segundo costillar al lado del primero, entrelazando las costillas para crear una corona conectada. Usa cuerda de cocina para amarrar cuidadosamente los dos costillares donde se encuentran, asegurándolos firmemente para mantener la forma de corona.
Coloca la corona en el horno precalentado en la rejilla del centro. Asa durante aproximadamente 2 horas y 45 minutos, o hasta que un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa de la carne (lejos del hueso) marque 145°F (63°C).
Una vez cada 30 minutos, rocía el asado con los jugos de la charola y el jugo de naranja reservado para mantener la carne húmeda y desarrollar un glaseado hermoso.
Cuando el cerdo alcance la temperatura objetivo, retíralo cuidadosamente del horno y transfiere el asado a una tabla para cortar o a un plato de presentación grande. Déjalo reposar durante 15 minutos antes de trincharlo.
Retira la cuerda cuidadosamente y adorna la corona de cerdo con ramitas de salvia fresca y kumquats partidos por la mitad o otras frutas cítricas pequeñas si lo deseas. Presenta la corona a tus invitados, luego trincha entre las costillas para servir chuletas individuales.
