Serves 4
35 min
Yachae Kalguksu (Fideos Coreanos Cortados a Cuchillo con Verduras)
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Una sopa de fideos tradicional coreana donde los fideos cortados a mano se cocinan en un caldo vegetal sabroso. La masa se prepara desde cero y se corta directamente en el caldo hirviente, creando fideos delicados de forma irregular que absorben el caldo aromático. Este reconfortante platillo celebra la simplicidad de ingredientes de calidad y la técnica experta de cortar fideos a cuchillo en la mesa o en la estufa.
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Ingredientes
1 1/2 tazas de harina de trigo
1/2 cucharadita de sal kosher
1 cucharadita de aceite vegetal
1/2 taza de agua fría
Instrucciones
En un recipiente grande, mezcla la harina y la sal kosher. Crea un pozo en el centro de la mezcla de harina.
Vierte el aceite vegetal y el agua fría en el pozo. Usando palillos o tus dedos, incorpora gradualmente la harina de los lados en los ingredientes húmedos, mezclando hasta formar migas desmenuzadas.
Transfiere la mezcla a una superficie limpia y amasa durante 5-7 minutos hasta que la masa se vuelva suave y elástica. Añade un poco más de harina si está demasiado pegajosa, o un chorrito de agua si está demasiado seca.
Cubre la masa con un paño húmedo o plástico envolvente y déjala reposar al menos 10 minutos a temperatura ambiente.
Divide la masa reposada en 4 porciones. Trabajando con una porción a la vez, aplánala en un rectángulo delgado sobre una superficie ligeramente enharinada, aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. Deja que la masa repose brevemente entre pliegues para evitar que se contraiga.
Dobla la masa aplanada en tercios a lo largo, luego dobla por la mitad transversalmente, creando un rectángulo compacto. Espolvorea ligeramente la masa doblada con harina para evitar que se pegue.
Lleva a ebullición una olla grande de agua o caldo vegetal (aproximadamente 8 tazas).
Sosteniendo una porción de masa doblada con una mano sobre el líquido hirviente, usa un cuchillo afilado para cortar fideos delgados directamente en el caldo, trabajando de un extremo al otro. Los fideos deben tener 2-3 pulgadas de largo y aproximadamente 1/4 de pulgada de ancho. Repite con las porciones de masa restantes.
Revuelve suavemente mientras se añaden los fideos para evitar que se peguen. Permite que los fideos se cuezan durante 3-5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que floten en la superficie y estén tiernos.
Sirve el kalguksu caliente inmediatamente en tazones con el caldo y los fideos. Condimenta al gusto con sal adicional si lo deseas.
