Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 34
360 cal · 180 min
Panza de Cerdo Asada con Papas Fondant y Cebollas Encurtidas
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Un plato principal sofisticado que presenta panza de cerdo con hueso y piel rayada crujiente, asada junto con papas fondant mantecosas y cebollas encurtidas picantes. El cerdo se sazona con una mezcla aromática de tomillo, nuez moscada y anís estrellado, luego se asa lentamente hasta que la piel cruje. Las papas se crocantean en la bandeja junto con el cerdo, absorbiendo jugos sabrosos, mientras que las cebollas encurtidas añaden frescura y acidez a la carne rica.
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Ingredientes
½ cucharadita de tomillo seco
½ cucharadita de nuez moscada molida
1 anís estrellado, molido en polvo
1 cucharada de sal marina en escamas
2.5 kg de panza de cerdo con hueso, piel rayada
50g de mantequilla ablandada
12 papas Maris Piper medianas
1 manojo de tomillo fresco
454g de cebollas encurtidas, escurridas
125ml de caldo de pollo
Instrucciones
En un tazón pequeño, combina el tomillo seco, el macis molido, el anís estrellado en polvo y las escamas de sal marina. Frota esta mezcla de condimentos uniformemente sobre toda la superficie del vientre de cerdo marcado. Si el tiempo lo permite, transfiere el cerdo sazonado a una bandeja, tápalo y refrigéralo hasta 24 horas para permitir que los sabores penetren; este paso es opcional pero recomendado para un sabor más profundo.
Precalienta el horno a 220°C (200°C con ventilador/nivel 7). Unta una bandeja grande de asar con la mantequilla ablandada. Recorta una rebanada delgada longitudinal de dos lados opuestos de cada papa para crear superficies planas, luego acomódalas en una sola capa uniforme en la bandeja untada. Esparce el tomillo fresco y las cebollas encurtidas escurridas sobre las papas, luego vierte el caldo de pollo en la bandeja.
Coloca el vientre de cerdo sazonado con la piel hacia arriba directamente sobre las papas. Asa a 220°C durante 30 minutos hasta que la piel comience a crujirse. Reduce la temperatura del horno a 180°C (160°C con ventilador/nivel 4) y continúa asando durante 1 hora y 30 minutos hasta que la piel esté completamente crujiente. Transfiere el cerdo a una tabla de corte, cúbrelo suelto con papel aluminio y déjalo reposar durante 20 minutos (la temperatura interna debe alcanzar 165°F).
Devuelve la bandeja de asar que contiene las papas y cebollas encurtidas al horno e incrementa la temperatura a 200°C (180°C con ventilador/nivel 6). Asa durante 25 a 30 minutos hasta que las papas estén doradas y crujientes en la parte superior. Corta el cerdo reposado en cuadrados generosos usando un cuchillo de pan afilado si lo deseas. Sirve el cerdo cortado junto a las papas fondant y las cebollas encurtidas caramelizadas.
Comentarios
Este es un plato ambicioso con buena disponibilidad de ingredientes en las cadenas de Charlotte—panza de cerdo, papas, tomillo y mantequilla son estándar en Harris Teeter, Food Lion, Kroger y Walmart—pero las 180 minutos declaradas (tres horas) son realistas solo para asar y reposar, si omites las papas fondant, que requieren sellado cuidadoso y untar con mantequilla en la misma ventana de tiempo; presupuesta cuatro horas reales para un primer intento. Con 34 porciones, el costo por porción es genuinamente bajo, probablemente $1.50 a $2.00 una vez que hayas comprado una panza de cerdo completa, pero eso significa que te comprometes a una multitud masiva o una semana de sobras que se recalientan de manera desigual—la panza de cerdo cruje el primer día y se vuelve gomosa el segundo. Anís estrellado y macís están bien en Walmart o ALDI, pero si tu tienda local se queda sin stock, tendrás que elegir entre una parada adicional y omitirlos, lo que reduce el aroma de la base del plato.
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