Serves 34
180 min
Panza de Cerdo Asada con Papas Fondant y Cebollas Encurtidas
Recipe GLPRe6d79e951df7a9
Un plato principal sofisticado que presenta panza de cerdo con hueso y piel rayada crujiente, asada junto con papas fondant mantecosas y cebollas encurtidas picantes. El cerdo se sazona con una mezcla aromática de tomillo, nuez moscada y anís estrellado, luego se asa lentamente hasta que la piel cruje. Las papas se crocantean en la bandeja junto con el cerdo, absorbiendo jugos sabrosos, mientras que las cebollas encurtidas añaden frescura y acidez a la carne rica.
Guarda las recetas que te gustan
Crea una cuenta gratuita de Grocery List Plus para guardar recetas, valorarlas y añadir todos los ingredientes a tu lista de compras con un solo toque.
Ingredientes
½ cucharadita de tomillo seco
½ cucharadita de nuez moscada molida
1 anís estrellado, molido en polvo
1 cucharada de sal marina en escamas
2.5 kg de panza de cerdo con hueso, piel rayada
50g de mantequilla ablandada
12 papas Maris Piper medianas
1 manojo de tomillo fresco
454g de cebollas encurtidas, escurridas
125ml de caldo de pollo
Instrucciones
En un tazón pequeño, combina el tomillo seco, el macis molido, el anís estrellado en polvo y las escamas de sal marina. Frota esta mezcla de condimentos uniformemente sobre toda la superficie del vientre de cerdo marcado. Si el tiempo lo permite, transfiere el cerdo sazonado a una bandeja, tápalo y refrigéralo hasta 24 horas para permitir que los sabores penetren; este paso es opcional pero recomendado para un sabor más profundo.
Precalienta el horno a 220°C (200°C con ventilador/nivel 7). Unta una bandeja grande de asar con la mantequilla ablandada. Recorta una rebanada delgada longitudinal de dos lados opuestos de cada papa para crear superficies planas, luego acomódalas en una sola capa uniforme en la bandeja untada. Esparce el tomillo fresco y las cebollas encurtidas escurridas sobre las papas, luego vierte el caldo de pollo en la bandeja.
Coloca el vientre de cerdo sazonado con la piel hacia arriba directamente sobre las papas. Asa a 220°C durante 30 minutos hasta que la piel comience a crujirse. Reduce la temperatura del horno a 180°C (160°C con ventilador/nivel 4) y continúa asando durante 1 hora y 30 minutos hasta que la piel esté completamente crujiente. Transfiere el cerdo a una tabla de corte, cúbrelo suelto con papel aluminio y déjalo reposar durante 20 minutos (la temperatura interna debe alcanzar 165°F).
Devuelve la bandeja de asar que contiene las papas y cebollas encurtidas al horno e incrementa la temperatura a 200°C (180°C con ventilador/nivel 6). Asa durante 25 a 30 minutos hasta que las papas estén doradas y crujientes en la parte superior. Corta el cerdo reposado en cuadrados generosos usando un cuchillo de pan afilado si lo deseas. Sirve el cerdo cortado junto a las papas fondant y las cebollas encurtidas caramelizadas.
