Asado de Res con Reverse-Sear
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Un asado de res perfectamente cocinado mediante la técnica de reverse-sear, usando un corte de tri-tip o lomo superior sazonado con romero fresco, ajo y especias cálidas. La carne se asa lentamente en un horno a baja temperatura hasta alcanzar la temperatura interna segura, luego se sella rápidamente a fuego alto para desarrollar una costra dorada y sabrosa.
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Ingredientes
1 asado de tri-tip o lomo superior (aproximadamente 3 libras)
2 ramitas de romero fresco
2 dientes de ajo, picados
2 cucharaditas de sal kosher
3/4 cucharadita de pimienta negra molida recién
1/2 cucharadita de cilantro molido
3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
Sal en escamas, para servir (opcional)
Instrucciones
Retira el asado del refrigerador 1 hora antes de cocinar para llevarlo a temperatura ambiente. Esto asegura una cocción uniforme.
Seca la carne con toallas de papel. Combina la sal kosher, pimienta negra, cilantro molido, ajo picado y las ramitas de romero en un recipiente pequeño.
Frota la mezcla de especias y hierbas sobre toda la superficie del asado, presionando suavemente para que se adhiera bien.
Precalienta el horno a 250°F. Coloca una cacerola pesada o una olla holandesa en el horno para precalentarla.
Añade 1 cucharada de aceite de oliva a la cacerola caliente. Coloca cuidadosamente el asado sazonado en la cacerola.
Asa la carne sin tapa en el horno a 250°F durante 60 a 75 minutos, hasta que un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa alcance 145°F (la temperatura interna segura mínima para cortes enteros de res).
Retira el asado del horno y colócalo en una tabla de cortar. Deja que repose 10 minutos para que los jugos se redistribuyan.
Calienta el aceite de oliva restante (2 cucharadas) en una sartén pesada grande a fuego medio-alto hasta que casi humee.
Coloca cuidadosamente el asado reposado en la sartén caliente y sélalo durante 1 a 2 minutos por lado hasta que se forme una costra dorada en todos los lados. No muevas la carne mientras la sellas para desarrollar una costra adecuada.
Traslada el asado sellado a una tabla de cortar y déjalo reposar 5 minutos antes de cortar. Corta en contra del grano en el grosor deseado y sirve con sal en escamas al lado si lo deseas.
