Carne de Res Guisada con Ajo
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Carne de res guisada lentamente en una salsa rica y profundamente sabrosa, construida con verduras caramelizadas, pasta de tomate, vino tinto y abundante ajo en rodajas. La carne se vuelve increíblemente jugosa después de horas en el horno, infundida con romero y caldo de res. Se sirve perfectamente con pan tostado o sobre polenta para absorber la salsa sabrosa.
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Ingredientes
4 libras Carne de res con hueso (chamorro)
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
1 cucharada Aceite de oliva
1 Cebolla grande, picada
1 Tallo de apio, picado
1 Zanahoria, picada
2 cucharadas Pasta de tomate
½ taza Vino tinto seco
28 onzas Tomates picados enlatados
10 Dientes de ajo, finamente rebanados
1 Rama de romero fresco
4 tazas Caldo de res
Instrucciones
Precalienta tu horno a 325°F.
Sazona generosamente las chuletas de res por todos lados con sal de grano grueso y pimienta molida fresca. Calienta el aceite de oliva en una olla grande tipo Dutch oven a fuego medio-alto. Trabajando por tandas si es necesario para evitar amontonar, coloca cuidadosamente las chuletas en el aceite caliente y dóralas hasta que estén profundamente doradas en el primer lado, aproximadamente 3 minutos. Voltea cada chuleta y dora el otro lado hasta que esté dorado, otros 3 minutos. Transfiere las chuletas doradas a un plato limpio.
Reduce el fuego a medio. Agrega la cebolla picada, el apio y la zanahoria a la olla y revuelve ocasionalmente hasta que las verduras comiencen a suavizarse, aproximadamente 3 minutos. Incorpora la pasta de tomate y cocina, revolviendo frecuentemente, durante 1 minuto hasta que aromático.
Vierte el vino tinto seco, raspando el fondo de la olla para desprender los bits dorados. Aumenta el calor para llevar el vino a hervir, luego simmer hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad, más o menos 3 a 5 minutos.
Agrega los tomates enlatados picados (con su jugo), el ajo en rodajas, una rama fresca de romero y 1/2 cucharadita de sal a la olla. Devuelve las chuletas de res doradas a la olla, acomodándolas en la mezcla de tomate. Vierte el caldo de res—debe llegar casi hasta la parte superior de las chuletas, casi cubriéndolas. Lleva el líquido a un simmer suave.
Cubre la olla Dutch oven con una tapa y transfírela al horno precalentado a 325°F. Guisa aproximadamente 3 horas, hasta que la carne esté excepcionalmente tierna y se despegue del hueso sin esfuerzo.
Retira cuidadosamente las chuletas cocidas y sus huesos de la olla y transfiere a una tabla de cortar. Usando un cucharón o cuchara grande, retira la mayor cantidad posible de grasa visible de la superficie del líquido de cocción. Deshebra toscamente la carne tierna de las chuletas, descartando cualquier pieza grande de grasa o cartílago, y devuelve la carne deshebrada a la salsa de guiso.
Coloca la olla en la estufa a fuego medio-alto y simmer la carne y la salsa juntas durante aproximadamente 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se reduzca ligeramente y se espese. Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta adicionales según sea necesario.
Divide la carne de res deshebrada y la salsa entre platos hondos o platos para servir. Si lo deseas, puedes colocar los huesos cocidos a un lado para los comensales—la médula dentro es deliciosa untada en pan tostado.
