Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 4 de junio de 2026
Serves 4
121 cal · 18 min
Paté de Pollo
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Un paté sedoso al estilo francés hecho con hígados de pollo tiernos mezclados con mantequilla, aromáticos y tomillo fresco. Este elegante aperitivo se extiende perfectamente sobre galletas y tiene una profundidad rica y sabrosa. Los hígados de pollo se cocinan completamente hasta una temperatura interna segura, luego se transforman en una pasta suave y lujosa con un toque de vinagre de vino tinto y especias cálidas.
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Ingredientes
¼ libra Hígado de pollo
2½ cucharadas Mantequilla, dividida
½ Cebolla amarilla, picada
1 Huevo grande
1 cucharadita Tomillo fresco
½ cucharadita Vinagre de vino tinto
chorrito Sal
chorrito Pimienta de cayena
Instrucciones
Derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez derretida y burbujeante, agregue la cebolla amarilla picada y cocine durante 2 a 3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y translúcida.
Seque el hígado de pollo con una toalla de papel. Agregue el hígado a la sartén con las cebollas y cocine durante 3 a 4 minutos, dándolo la vuelta ocasionalmente, hasta que la superficie externa esté profundamente dorada y la temperatura interna alcance 65°C (165°F) en un termómetro instantáneo cuando se verifique en la parte más gruesa. El hígado debe estar completamente cocido pero aún tierno por dentro.
Transfiera el hígado cocido y las cebollas a un procesador de alimentos. Agregue la mantequilla restante de 1.5 cucharadas, el huevo entero, las hojas de tomillo fresco, el vinagre de vino tinto, la sal y la pimienta de cayena.
Mezcle a velocidad alta durante 1 a 2 minutos, raspando los lados según sea necesario, hasta que la mezcla se vuelva completamente suave y cremosa sin trozos visibles. La textura debe ser ligera y untable.
Transfiera el paté a un plato de servir o ramekin, alisando la parte superior con el dorso de una cuchara. Sirva a temperatura ambiente o refrigerado con galletas, tostadas o verduras frescas.
Comentarios
El hígado de pollo es el obstáculo principal: Food Lion y Harris Teeter lo tienen regularmente en el mostrador de carnes, pero quizá tengas que pedirlo, y no está al alcance de la mano en ALDI o Walmart. Los 18 minutos indicados son engañosos—en realidad necesitas 35–40 minutos contando saltear la cebolla, cocinar bien el hígado, hacerlo puré y enfriarlo a la consistencia adecuada de paté, que la receta probablemente omite. El costo por porción ronda los $2–$2.50, impulsado por la mantequilla y el huevo, lo que lo hace razonable para un entrada de cena con invitados pero no es un plato casual entre semana. Este es un plato exigente y de una sola noche que requiere atención y precisión; no se recalienta bien y se sirve mejor a temperatura ambiente dentro de unas pocas horas de hacerlo.
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