Muffins de Arándanos y Queso Crema
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Muffins tiernos y jugosos llenos de arándanos frescos y queso crema. Cubiertos con un crujiente streusel de almendras. Perfectos para el desayuno o brunch.
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Ingredientes
1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
1 taza de arándanos frescos
4 cucharadas de mantequilla, divididas
3 onzas de queso crema, ablandado
2 huevos grandes
1 taza de harina de trigo, dividida
1/2 taza de bebida de coco y almendra
2 cucharaditas de jugo de limón
Una pizca de sal
1/4 taza de almendras en láminas
3/4 taza de azúcar granulado, dividida
2 cucharaditas de extracto de vainilla
Instrucciones
Precalienta tu horno a 400°F. Forra un molde para 12 muffins con capacillos de papel.
En un tazón pequeño, revuelve los arándanos frescos con 2 cucharadas de harina hasta que estén bien cubiertos. Reserva.
En un tazón mediano, bate la harina restante, 1/2 taza de azúcar, polvo de hornear y sal. Reserva esta mezcla seca.
En un tazón grande, bate el queso crema ablandado con jugo de limón y extracto de vainilla hasta que esté suave y cremoso.
Añade 2 cucharadas de mantequilla derretida y la mezcla de leche de almendra de coco al queso crema. Revuelve hasta apenas combinar.
Añade los huevos a la mezcla y bate hasta que estén bien incorporados.
Dobla suavemente la mezcla seca de harina en los ingredientes húmedos, revolviendo hasta apenas combinar. No mezcles en exceso. Cuidadosamente dobla los arándanos cubiertos de harina a mano.
Distribuye la masa uniformemente entre los 12 moldes para muffins, llenando cada uno aproximadamente dos tercios.
En un tazón pequeño, combina 2 cucharadas de harina, 1/4 taza de azúcar y las almendras en láminas. Corta la mantequilla fría restante de 2 cucharadas usando un tenedor hasta que la mezcla parezca migas gruesas.
Espolvorea el topping de streusel de almendras uniformemente sobre cada muffin.
Hornea a 400°F durante 18 a 20 minutos, hasta que un palillo insertado en un muffin salga limpio y los tops estén dorados.
Permite que los muffins se enfríen en el molde durante 5 minutos, luego transfiérelos a una rejilla para que se enfríen completamente.
