Muffins de Arándanos y Queso Crema

Name: Muffins de Arándanos y Queso Crema
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 12
Ingredients: 1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear; 1 taza de arándanos frescos; 4 cucharadas de mantequilla, divididas; 3 onzas de queso crema, ablandado; 2 huevos grandes; 1 taza de harina de trigo, dividida; 1/2 taza de bebida de coco y almendra; 2 cucharaditas de jugo de limón; Una pizca de sal; 1/4 taza de almendras en láminas; 3/4 taza de azúcar granulado, dividida; 2 cucharaditas de extracto de vainilla

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Breakfast

45 min

189 cal

Porciones: 12

Oven

SNAP eligible

Muffins tiernos y jugosos llenos de arándanos frescos y queso crema. Cubiertos con un crujiente streusel de almendras. Perfectos para el desayuno o brunch.

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Ingredientes

1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear

1 taza de arándanos frescos

4 cucharadas de mantequilla, divididas

3 onzas de queso crema, ablandado

2 huevos grandes

1 taza de harina de trigo, dividida

1/2 taza de bebida de coco y almendra

2 cucharaditas de jugo de limón

Una pizca de sal

1/4 taza de almendras en láminas

3/4 taza de azúcar granulado, dividida

2 cucharaditas de extracto de vainilla

Instrucciones

Precalienta tu horno a 400°F. Forra un molde para 12 muffins con capacillos de papel.
En un tazón pequeño, revuelve los arándanos frescos con 2 cucharadas de harina hasta que estén bien cubiertos. Reserva.
En un tazón mediano, bate la harina restante, 1/2 taza de azúcar, polvo de hornear y sal. Reserva esta mezcla seca.
En un tazón grande, bate el queso crema ablandado con jugo de limón y extracto de vainilla hasta que esté suave y cremoso.
Añade 2 cucharadas de mantequilla derretida y la mezcla de leche de almendra de coco al queso crema. Revuelve hasta apenas combinar.
Añade los huevos a la mezcla y bate hasta que estén bien incorporados.
Dobla suavemente la mezcla seca de harina en los ingredientes húmedos, revolviendo hasta apenas combinar. No mezcles en exceso. Cuidadosamente dobla los arándanos cubiertos de harina a mano.
Distribuye la masa uniformemente entre los 12 moldes para muffins, llenando cada uno aproximadamente dos tercios.
En un tazón pequeño, combina 2 cucharadas de harina, 1/4 taza de azúcar y las almendras en láminas. Corta la mantequilla fría restante de 2 cucharadas usando un tenedor hasta que la mezcla parezca migas gruesas.
Espolvorea el topping de streusel de almendras uniformemente sobre cada muffin.
Hornea a 400°F durante 18 a 20 minutos, hasta que un palillo insertado en un muffin salga limpio y los tops estén dorados.
Permite que los muffins se enfríen en el molde durante 5 minutos, luego transfiérelos a una rejilla para que se enfríen completamente.

Comentarios

Grocery List Plus Editorial Staff4.5

Los muffins de arándano y queso crema tienen buena disponibilidad de ingredientes en cualquier tienda de Charlotte: el queso crema, los arándanos y los ingredientes básicos de la despensa son estándar, lo que hace que sea un viaje de compras directo. A aproximadamente $1.25 por muffin, el costo es razonable para un postre, aunque la mantequilla y el queso crema hacen la mayor parte del trabajo. El total de 45 minutos es honesto: 10 minutos de preparación, 30–35 minutos en el horno. Estos son muffins confiables que se pueden preparar con anticipación y se conservan durante varios días, ideales para desayunos o para llevar en la lonchera, aunque son más ricos que los platos comunes entre semana y son más adecuados para alguien que desea un desayuno especial en lugar de rapidez en una noche de semana.

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