Pastel de Frutos Silvestres II
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Un hermoso pastel de doble corteza cargado de manzanas, ruibarbo, fresas, arándanos y frambuesas en una masa casera mantecosa. Este impresionante pastel de frutos silvestres combina cinco frutas diferentes con jugo de limón y tapioca para un relleno perfectamente equilibrado. Ideal para ocasiones especiales y reuniones.
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Ingredientes
5 1/2 tazas de harina de uso general
1/4 cucharadita de sal
2 tazas de grasa vegetal
1 huevo
1 cucharada de vinagre
3/4 taza de agua
4 tazas de manzanas peladas, sin corazón y picadas
2 tazas de ruibarbo fresco picado
2 tazas de fresas frescas rebanadas
2 tazas de arándanos frescos
2 tazas de frambuesas frescas
2 cucharadas de jugo de limón fresco
2 tazas de azúcar blanca
2/3 taza de harina de uso general
2 cucharadas de tapioca
1 yema de huevo, batida
2 cucharadas de agua
Instrucciones
1. Precalienta tu horno a 350°F (175°C). En un tazón grande, mezcla la harina para todo uso y la sal.
2. Corta la grasa vegetal en la mezcla de harina usando un cortador de masa o un tenedor hasta que la mezcla se parezca a pan rallado grueso.
3. En un tazón separado, bate juntos 3/4 de taza de agua, el huevo y el vinagre. Añade esta mezcla húmeda a la mezcla de harina y revuelve suavemente hasta que se forme una masa. Divide la masa en 4 bolas iguales, envuelve cada una en plástico, y refrigera durante al menos 4 horas o toda la noche.
4. Retira la masa del refrigerador y extiende cada porción para que quepa en un molde para pastel de 9 pulgadas, creando suficiente masa para ambas capas de corteza en cada uno de dos pasteles.
5. Forra dos moldes para pastel de 9 pulgadas con las cortezas inferiores y deja las cortezas superiores a un lado. En un tazón grande, mezcla las manzanas picadas, el ruibarbo, las fresas rebanadas, los arándanos azules, las frambuesas y el jugo de limón.
6. En otro tazón, mezcla el azúcar, 2/3 de taza de harina y la tapioca. Revuelve suavemente esta mezcla con la fruta combinada hasta que todas las frutas estén uniformemente cubiertas. Divide el relleno de fruta equitativamente entre los dos moldes para pastel preparados. Cubre cada pastel con su corteza reservada, recorta el exceso de masa y ondula los bordes para sellar.
7. Bate juntos la yema de huevo y 2 cucharadas de agua para crear un baño de huevo. Pinta el baño de huevo sobre la parte superior de cada corteza de pastel.
8. Usando un cuchillo afilado, corta 3 o 4 ranuras en la parte superior de cada pastel para permitir que el vapor escape durante el horneado. Hornea en el horno precalentado a 350°F durante aproximadamente 50 minutos, o hasta que la corteza esté dorada y el relleno burbujee en los bordes. Permite que los pasteles se enfríen de 15 a 20 minutos antes de servir.
