Serves 6
60 min
Latkes Crujientes de Papa
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Panqueques de papa dorados y crujientes hechos con papas ralladas, cebolla y huevo, sazonados con especias cálidas. Un plato tradicional judío que es igualmente delicioso servido como plato principal con salsa de manzana o crema agria.
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Ingredientes
3 tazas de trozos de papa de cáscara fina, sin pelar
1 cebolla pequeña, cortada en trozos
1 huevo grande
2 cucharadas de harina de trigo
1/4 cucharadita de sal kosher
1/8 cucharadita de pimienta negra molida fresca
1 pizca de nuez moscada
1 cucharada de aceite de sabor neutro
Instrucciones
Usando un procesador de alimentos o un rallador de caja, ralla las papas y la cebolla juntas hasta que estén finas y consistentes. Transfiere la mezcla rallada a una toalla de cocina limpia o gasa y exprime firmemente para eliminar la mayor cantidad de líquido posible. Trabaja en tandas si es necesario.
En un tazón grande, bate el huevo, luego agrega la mezcla de papa y cebolla exprimida, la harina, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Revuelve hasta que todos los ingredientes se combinen uniformemente en una masa espesa.
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté brillante y un pequeño trozo de la mezcla de papa siseé inmediatamente al contacto.
Trabajando en tandas para evitar el hacinamiento, vierte la mezcla de papa con cucharadas copetudas en la sartén caliente, presionando cada montículo suavemente con el dorso de una espátula para formar una galleta plana y compacta de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor.
Fríe durante 3 a 4 minutos hasta que el fondo esté dorado y crujiente, luego voltea cuidadosamente y cocina el otro lado durante otros 3 a 4 minutos hasta que esté dorado. La temperatura interna debe alcanzar 71°C (160°F).
Transfiere las latkes terminadas a un plato forrado con toallas de papel para drenar cualquier aceite excesivo. Sirve caliente inmediatamente.
