Serves 4
45 min
Chuletas de Cerdo Glaseadas con Cítricos y Berros
Recipe GLPR7e9ff79a9e702e
Cuatro chuletas de cerdo con hueso gruesas se sazonan con azúcar morena y sal, luego se sellan hasta dorarse y se cocinan completamente. Mientras descansan, los cítricos se carameliza en la sartén y se combinan con ajo, mirin y salsa de ostras para crear un glaseado brillante y rico en umami. El jugo de limón y naranja carbonizado realza una ensalada fresca de berros que acompaña el plato junto con los demás gajos de fruta.
Guarda las recetas que te gustan
Crea una cuenta gratuita de Grocery List Plus para guardar recetas, valorarlas y añadir todos los ingredientes a tu lista de compras con un solo toque.
Ingredientes
2 cucharadas de azúcar morena clara
1 cucharada de sal kosher, más para sazonar
4 chuletas de cerdo con hueso de 1 pulgada de grosor
2 cucharadas de aceite vegetal, divididas
3 naranjas Cara Cara o navel, cortadas en 4 gajos cada una
2 limones, cortados por la mitad transversalmente sin semillas
6 dientes de ajo, finamente rebanados
½ taza de mirin
½ taza de salsa de ostras
4 oz. de berros, recortados
Instrucciones
Combina el azúcar morena y la sal kosher en un tazón pequeño. Espolvorea esta mezcla uniformemente en ambos lados de las chuletas de cerdo.
Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocinando en dos tandas, coloca 2 chuletas a la vez sin moverlas hasta que se doren bien en la parte inferior, aproximadamente 5 minutos. Voltea y cocina el otro lado hasta que se dore y la temperatura interna alcance 145°F, aproximadamente 4 minutos. Retira a platos y déjalas reposar al menos 10 minutos. Añade el aceite restante entre tandas.
Mientras las chuletas descansan, coloca los gajos de naranja y las mitades de limón con el lado cortado hacia abajo en la misma sartén sin secarla. Cocina a fuego medio-alto sin mover hasta que se doren ligeramente, aproximadamente 3 minutos. Transfiere los limones a un plato, luego voltea los gajos de naranja y cocina hasta que se doren en el otro lado, aproximadamente 3 minutos. Transfiere al plato con los limones.
Reduce el fuego a bajo y añade el ajo rebanado a la sartén. Remueve y cocina hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Vierte el mirin y la salsa de ostras, luego exprime el jugo de 4 gajos de naranja y 2 mitades de limón directamente en la sartén. Lleva a un hervor suave, removiendo y desprendiendo los restos tostados del fondo de la sartén con una cuchara de madera. Cocina a fuego lento hasta que la salsa se espese un poco, aproximadamente 3 minutos. Retira del fuego.
En un tazón grande, mezcla los berros con el jugo de los 4 gajos de naranja y 2 mitades de limón restantes. Sazona con sal al gusto.
Vierte el glaseado tibio sobre las chuletas de cerdo. Coloca la ensalada de berros y los gajos de naranja restantes junto a cada chuleta en el plato.
