Serves 6
65 min
Ensalada de Papas Rojas de Europa del Este
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Una ensalada de papas vibrante y cremosa que presenta papas rojas tiernas mezcladas con pepino crujiente, apio y cebolletas verdes, luego unidas con un aderezo agrio de yogur y mayonesa infusionado con eneldo fresco, perejil, albahaca y tomillo. La adición de relish de pepinillo en vinagre agrega una nota fresca y salada bienvenida. Sírvalo refrigerado o a temperatura ambiente como un acompañamiento refrescante que celebra verduras y hierbas frescas.
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Ingredientes
8 papas rojas grandes, lavadas y cortadas en trozos grandes
3 tazas de agua
2 cucharaditas de sal marina (dividida)
1/3 taza de mayonesa
1/2 taza de yogur griego natural
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 limón grande, exprimido
1 cucharadita de pimienta blanca
1 cucharada de sazonador italiano
1 pepino inglés grande, lavado con piel y cortado en cubos (aproximadamente 2 tazas)
4 cebolletas verdes, finamente rebanadas con las puntas verdes
1 taza de apio, finamente rebanado
1/2 taza de mezcla de hierbas frescas con eneldo, perejil, albahaca y tomillo, finamente picada
1/3 taza de relish de pepinillo en vinagre sin azúcar
1/3 taza de eneldo fresco, ligeramente comprimido, más ramitas para guarnición
Instrucciones
Coloca las papas rojas cortadas en una olla grande y pesada, cubre con 3 tazas de agua. Añade 1 cucharadita de sal marina, cubre la olla con una tapa y lleva a ebullición a fuego alto. Esto debería tomar unos 15-20 minutos.
Una vez que hierva, reduce el fuego a medio y continúa cocinando por otros 20 minutos o hasta que las papas estén muy tiernas y se puedan perforar fácilmente con un tenedor o brocheta.
Cuidadosamente cuela las papas en un colador, desecha el agua de cocción. Colócalas en un tazón grande para mezclar y deja que se enfríen a temperatura ambiente.
Mientras las papas se enfrían, prepara dos mezclas separadas. En el primer tazón pequeño, bate la mayonesa, yogur griego, aceite de oliva virgen extra y jugo de limón fresco hasta que esté suave. En el segundo tazón pequeño, combina la pimienta blanca, condimento italiano, mezcla de hierbas frescas picadas, relish de pepinillos en vinagre y el eneldo fresco.
Una vez que las papas se hayan enfriado, añade el pepino picado, apio rebanado y cebollas verdes rebanadas al tazón con las papas. Mezcla suavemente todas las verduras juntas.
Vierte el aderezo de mayonesa y yogur sobre la mezcla de verduras y mezcla suavemente hasta que todo esté bien cubierto.
Añade la mezcla de hierbas y especias a la ensalada y dobla suavemente todo junto, teniendo cuidado de no romper los pedazos de papa. Prueba la ensalada y ajusta el sabor con sal adicional si es necesario.
Transfiere la ensalada a un tazón para servir o cubre y refrigera por al menos 30 minutos para permitir que los sabores se mezclen juntos. También puedes servir inmediatamente si lo prefieres. Adorna con ramitas de eneldo fresco antes de servir.
