75 min
Cupcakes de Manzana y Caramelo
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Esponjosos cupcakes de vainilla rellenos de manzana especiada y cubiertos con un frosting cremoso de queso crema y caramelo. Estos elegantes postres cuentan con un relleno de manzana casera con sabor a canela y mantequilla, combinado con un frosting rico hecho de caramelos derretidos, queso crema y mantequilla. Perfectos para celebraciones de otoño o cualquier ocasión especial.
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Ingredientes
2 tazas Harina de trigo
1 cucharadita Polvo de horneado
¾ cucharadita Sal
2 cucharadita Canela molida
½ cucharadita Nuez moscada molida
6 cucharada Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 taza Azúcar granulada
½ taza Azúcar moreno claro, compactada
4 Huevos grandes
1½ tazas Compota de manzana sin azúcar
1 cucharada Extracto de vainilla
3 large Manzanas Granny Smith, peladas, sin semillas y picadas
2 cucharada Azúcar granulada para el relleno de manzana
10 onzas Caramelos comprados
chorrito Leche entera
8 onzas Queso crema frío
4 tazas Azúcar de polvo
Instrucciones
Precalienta tu horno a 350°F. Forra 20 cavidades de moldes para muffins con cápsulas de papel para cupcakes.
En un tazón grande, bate junto la harina para todo uso, polvo de hornear, sal, canela y nuez moscada. Deja esta mezcla seca a un lado.
Usando una batidora eléctrica, bate la mantequilla a temperatura ambiente, azúcar granulada y azúcar morena juntas durante 2-3 minutos hasta que la mezcla quede ligera y esponjosa.
Añade los huevos uno a la vez a la mezcla de mantequilla, batiendo bien después de cada adición y raspando los lados del tazón para asegurar una mezcla uniforme.
Reduce la velocidad de la batidora a baja, vierte la compota de manzana y bate hasta que se combine completamente.
Lentamente añade la mezcla de harina seca a los ingredientes húmedos mientras mezclas a baja velocidad, revolviendo solo hasta que los ingredientes se combinen sin sobrebatir.
Divide la masa equitativamente entre los 20 cápsulas de cupcakes, llenando cada cavidad aproximadamente dos tercios de lleno.
Coloca el molde para muffins en el horno precalentado y hornea durante 19-20 minutos, rotando la bandeja a la mitad del horneado. Los cupcakes están listos cuando un probador de pastel insertado en el centro sale limpio sin masa pegada.
Permite que los cupcakes se enfríen en el molde durante unos minutos, luego transfiérelos a una rejilla de enfriamiento para que se enfríen completamente.
Mientras los cupcakes se enfrían, prepara el relleno de manzana. Derrite la mantequilla en una sartén mediana a fuego medio-alto.
Revuelve la canela y 2 cucharadas de azúcar en la mantequilla derretida y cocina durante aproximadamente 1 minuto, hasta que la mezcla comience a hacer burbujas.
Reduce el fuego a medio y añade las manzanas Granny Smith picadas, revolviendo para cubrirlas uniformemente con la mezcla de mantequilla con canela.
Continúa cocinando las manzanas durante aproximadamente 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que queden tiernas pero mantengan su forma.
Retira la sartén del fuego y deja el relleno de manzana a un lado para que se enfríe completamente.
Para el frosting, combina los caramelos y un poco de leche entera en una olla a fuego medio.
Revuelve la mezcla de caramelo constantemente hasta que todos los caramelos se derritan completamente y la mezcla esté suave. Déjala a un lado para que se enfríe a temperatura ambiente.
En el tazón de una batidora eléctrica, bate el queso crema frío y la mantequilla juntos durante 2-3 minutos hasta que queden ligeros y esponjosos.
Añade el extracto de vainilla y la mezcla de caramelo enfriada al frosting de queso crema y bate hasta que se combinen bien.
Lentamente añade el azúcar en polvo al frosting mientras mezclas a baja velocidad, batiendo hasta que todo el azúcar se incorpore y el frosting alcance una consistencia untable.
Transfiere el frosting a una manga pastelera equipada con una boquilla acopladora.
Usando un cuchillo de cocina afilado, corta un pequeño pozo cónico en el centro superior de cada cupcake enfriado.
Rellena cada pozo con una cucharada del relleno de manzana enfriado.
Usando la manga pastelera, aplica el frosting de queso crema con caramelo encima de cada cupcake en el patrón que desees para cubrir el relleno de manzana.
Almacena los cupcakes terminados en el refrigerador. Permite que lleguen a temperatura ambiente durante 15-20 minutos antes de servir para obtener el mejor sabor y textura.
