Tacos de Pescado Crujiente con Salsa Tártara de Chipotle
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Tacos de pescado blanco frito dorado servidos en tortillas de harina calientes con una salsa tártara picante infusionada con chipotle, pepino fresco, rúcula pimienta, cilantro fragante y ralladura de naranja brillante. Un platillo principal crujiente y vibrante con sabores audaces del Suroeste.
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Ingredientes
2 dientes de ajo, finamente picados
1 a 2 chiles chipotle en salsa adobo, sin semillas, finamente picados
3/4 taza de mayonesa
1 cebolleta, solo la parte blanca y verde claro, finamente picada
1 cucharada de jugo fresco de lima
Sal, al gusto
2 libras de filetes de huachinango sin piel u otro pescado blanco firme y desmenuzable
2 cucharadas de salsa Worcestershire
4 dientes de ajo, picados finamente
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida fresca
1 taza de harina para todo uso
3 tazas de aceite vegetal, para freír
8 tortillas de harina de 8 pulgadas
1 pepino, pelado, cortado en cuartos a lo largo, sin semillas y cortado en trozos de 1/2 pulgada
2 tazas de hojas de rúcula
1 taza de cilantro fresco
2 Ralladura de 2 naranjas
Gajos de lima, para servir
Instrucciones
Prepara la salsa tártara de chipotle combinando los dientes de ajo finamente picados, chipotles en adobo picados, mayonesa, cebolletas picadas y jugo de limón fresco en un tazón pequeño. Sazona con sal al gusto, revolviendo hasta que esté bien mezclado. Cubre el tazón con plástico adherente y refrigera hasta que estés listo para servir.
Enjuaga los filetes de huachinango bajo agua fría corriente y sécalos bien con toallas de papel. Corta los filetes en trozos de 1 pulgada y colócalos en un tazón grande. Añade la salsa Worcestershire, el ajo picado, la sal y la pimienta negra recién molida al pescado, revolviendo suavemente para cubrir cada trozo de manera pareja. Cubre el tazón con plástico adherente y refrigera durante 20 minutos, o hasta 4 horas, para permitir que los sabores se fusionen.
Vierte la harina para todo uso en un recipiente poco profundo. Trabajando en lotes de algunos trozos a la vez, pasa el pescado por la harina hasta que cada trozo esté cubierto uniformemente por todos lados, sacudiendo el exceso de harina antes de cocinar. Calienta el aceite vegetal en una olla grande y pesada a fuego medio-alto hasta que alcance 175°C (350°F). Para verificar que esté listo, coloca un pequeño trozo de pan en el aceite; debe chisporrotear inmediatamente y dorarse dentro de 1 minuto. Cuidadosamente añade algunos trozos de pescado cubiertos de harina al aceite caliente, sacudiendo el exceso de harina antes de que entren al aceite para evitar salpicaduras. Fríe durante 4 a 6 minutos, hasta que los trozos estén dorados y la temperatura interna alcance 63°C (145°F). Usando una cuchara ranurada, transfiere el pescado cocido a un plato forrado con toallas de papel. Repite con los trozos de pescado restantes.
Mientras el pescado se está cocinando, calienta una sartén mediana a fuego medio-alto. Trabajando de una en una, coloca cada tortilla de harina en la sartén seca y caliéntala durante 10 a 20 segundos en cada lado hasta que esté flexible y caliente. Transfiere la tortilla calentada a un plato y cúbrela holgadamente con una toalla de cocina limpia para mantenerla caliente; repite con las tortillas restantes.
Para armar los tacos, extiende una pequeña cantidad de la salsa tártara de chipotle en cada tortilla caliente. Capa con algunos rebanadas del pepino preparado, luego cubre con 3 o 4 trozos del pescado frito caliente. Termina con un puñado de hojas frescas de rúcula y cilantro, luego espolvorea con una pizca de cáscara de naranja fresca. Sirve inmediatamente con gajos de limón al lado y salsa tártara de chipotle adicional para acompañar o untar.
