Serves 12
164 cal · 38 min
Bizcocho de Maíz y Limón
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Un bizcocho ligero y cítrico de maíz y limón con una miga tierna, hecho con harina de maíz y yogur para mayor humedad. Cubierto con un glaseado de limón brillante, este postre es perfecto para servir como golosina refrescante.
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Ingredientes
1 taza de harina de maíz amarilla
1 taza de harina de trigo
1/2 taza de azúcar granulada
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
3/4 taza de yogur bajo en grasa con sabor a limón
2 cucharaditas de cáscara de limón finamente rallada
1 cucharada de aceite vegetal
1 yema de huevo grande
2/3 taza de leche descremada
3 claras de huevo grandes
Spray de cocina antiadherente
3 cucharadas de jugo de limón fresco
1/2 taza de azúcar en polvo
Instrucciones
Lávate bien las manos con jabón y agua tibia antes de comenzar.
Precalienta tu horno a 400°F. En un tazón grande, combina la harina de maíz, la harina, el azúcar granulado, el polvo de hornear y la sal. Bate hasta que esté bien distribuido.
En otro tazón, bate el yogur con sabor a limón, la cáscara de limón rallada, el aceite, la yema de huevo y la leche descremada hasta que estén bien combinados. Vierte esta mezcla húmeda en los ingredientes secos y revuelve suavemente hasta que apenas se combinen, sin mezclar demasiado.
Usando una batidora eléctrica, bate las claras de huevo a velocidad alta hasta que se formen picos rígidos.
Incorpora suavemente las claras batidas en la masa de maíz en dos adiciones, usando una espátula para preservar la esponjosidad.
Cubre un molde redondo de 9 pulgadas con spray antiadherente. Vierte la masa en el molde preparado.
Hornea durante 20 a 25 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio o con solo algunas migajas húmedas, y la parte superior esté ligeramente dorada.
Mientras el pastel se hornea, prepara el glaseado de limón opcional: En una cacerola pequeña a fuego lento, calienta suavemente el jugo de limón y el azúcar en polvo juntos, revolviendo hasta que esté suave y vertible. No dejes que hierva.
Retira el pastel del horno y deja enfriar durante 5 minutos. Usando un tenedor, pincha la parte superior del pastel por todas partes, creando numerosos agujeros pequeños.
Vierte lentamente el glaseado de limón sobre toda la parte superior del pastel, permitiendo que se filtre en los agujeros y baje por los lados. Deja enfriar completamente antes de servir.
