Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 4 de octubre de 2026
Papas Horneadas Cargadas con Carne de Res Barbecue y Mermelada de Tomate Verde
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Carne de res deshilachada cocida a fuego lento en una salsa barbecue rica y ahumada se apila en papas horneadas esponjosas y se cubre con mermelada de tomate verde brillante, crema agria y cebollino fresco. Este plato impresionante combina dulzura caramelizada, profundidad sabrosa y frescura agria en cada bocado. Ideal para alimentar a una multitud o preparación de comidas.
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Ingredientes
3 libra Asado de cadera de res sin hueso, con exceso de grasa recortado
1 cucharada Aceite vegetal
2 taza Cebollas amarillas picadas en cubos
6 diente Dientes de ajo picados
1 taza Salsa de tomate
⅓ taza Azúcar morena compacta
¼ taza Vinagre de sidra de manzana
2 cucharada Salsa Worcestershire
2 cucharada Chiles chipotles en salsa de adobo, picados
1 cucharada Polvo de chile
1 cucharadita Pimienta negra
2 libra Tomates verdes frescos, sin cáscara y enjuagados
½ taza Azúcar granulada
3 cucharada Chalotes picados
1 cucharada Jugo de limón fresco
1 cucharada Cilantro fresco picado
Sal
10 large Papas russet grandes
2 cucharada Aceite de oliva virgen extra
1 taza Crema agria
3 cucharada Cebollino fresco picado
Instrucciones
Prepara la carne de res a la barbecue. Coloca el roast de carne en una olla de cocción lenta. Calienta el aceite vegetal en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos. Incorpora el ajo picado, la salsa catsup, el azúcar morena, el vinagre de sidra de manzana, la salsa Worcestershire, los chiles chipotles, el polvo de chili y la pimienta negra. Deja hervir a fuego lento la salsa durante aproximadamente 5 minutos, removiendo ocasionalmente. Vierte la salsa sobre el roast de carne en la olla de cocción lenta, cubre y cocina a BAJA temperatura durante 10-12 horas o a ALTA temperatura durante aproximadamente 6 horas, hasta que la carne esté muy tierna. Usando dos tenedores, desmenuza la carne directamente en la olla. Deja que la carne desmenuzada continúe cocinándose durante 20-30 minutos adicionales para absorber los sabores de la salsa.
Mientras se cocina la carne, prepara la mermelada de tomate verde. Retira las cáscaras de papel de los tomates verdes, enjuágalos bien y pícalos en trozos gruesos. Mezcla los tomates verdes picados con el azúcar granulado en un tazón y deja reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora, revolviendo ocasionalmente. Calienta una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Agrega los tomates verdes con sus jugos acumulados y los chalotes picados. Cocina, removiendo frecuentemente, durante aproximadamente 15 minutos hasta que la mezcla se espese y los tomates verdes se desmoronen. Incorpora el jugo de limón y la cilantro, cocina durante 1-2 minutos adicionales, luego retira del fuego y deja enfriar.
Hornea las papas. Precalienta el horno a 350°F. Usando un tenedor, haz varios agujeros en toda la superficie de cada papa. Cubre ligeramente las papas con aceite de oliva y espolvorea con sal por todos lados. Coloca las papas directamente en la rejilla del horno en el centro. Coloca una bandeja para hornear o papel de aluminio en la rejilla inferior para atrapar cualquier goteo. Hornea durante 60-70 minutos hasta que la pulpa esté suave y un cuchillo pequeño penetre fácilmente el centro. Retira las papas del horno.
Arma las papas horneadas cargadas. Haz un corte en la parte superior de cada papa y aprieta suavemente los extremos para abrirla. Coloca una porción generosa de la carne de res desmenuzada a la barbecue en cada papa. Cubre con una cucharada de la mermelada de tomate verde, una cucharada de crema agria y un espolvoreado de cebollín fresco picado. Sirve inmediatamente.
Comentarios
Los tomatillos y los chiles chipotle se encuentran sin dificultad en Harris Teeter, Food Lion y Kroger en Charlotte, así que no hay que hacer paradas adicionales para la despensa ni la sección de frutas y verduras. Un roast de res y papas russet son artículos básicos que cuestan entre tres y cuatro dólares en total para una familia de cuatro personas, lo que hace de este un plato de entre semana honesto a alrededor de $2 por porción. El verdadero compromiso de tiempo es el horneado de carne a baja temperatura que toma tres horas sin supervisión; la preparación es quizás veinte minutos, pero la receta debe ser honesta sobre la necesidad de dedicar una tarde entera en lugar de afirmar que toma treinta minutos de principio a fin. El formato de papa rellena es tolerante y se recalienta bien la noche siguiente, pero la mermelada de tomatillo y la crema agria se separan cuando se enfría, así que planea servirlo durante la cena del mismo día si quieres el efecto completo.
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