Serves 2
20 min
Ensalada de Cuscús Gigante de Trigo Integral y Habas Mantequilla
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Una ensalada sustanciosa y nutritiva que presenta cuscús gigante tierno, habas mantequilla cremosas y col rizada fresca, todo junto con un aliño brillante de limón y aceite de oliva y cubierto con jugosos tomates cherry. Este plato colorido es excelente como acompañamiento o plato principal ligero.
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Ingredientes
1 lata (15 oz) de habas mantequilla, escurridas y enjuagadas
100 g de tomates cherry, lavados y cortados por la mitad
1 taza de cuscús gigante (sin cocinar)
1 taza de hojas de col rizada, lavadas
1 cucharada de jugo de limón fresco
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
Sal y pimienta negra al gusto
Hojas de albahaca fresca para garnir
Instrucciones
Lleva una olla de agua con sal a hervir y agrega el cuscús gigante. Cocina durante 6-8 minutos hasta que esté tierno pero aún ligeramente firme al morder. Escurre bien y reserva.
Mientras se cocina el cuscús, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio-bajo. Agrega las habas mantequilla escurridas y calienta suavemente durante 2-3 minutos, revolviendo ocasionalmente. Sazona ligeramente con sal y pimienta.
En un tazón pequeño, bate juntos los 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y el jugo de limón fresco. Coloca la col rizada en un tazón de mezcla grande y vierte el aliño sobre ella. Masajea suavemente la col rizada con las manos durante 1-2 minutos hasta que se ablande ligeramente.
Agrega el cuscús cocido y escurrido a la col rizada, junto con las habas mantequilla calentadas y los tomates cherry cortados por la mitad. Mezcla todo suavemente hasta que esté bien combinado. Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta adicional según sea necesario.
Divide la ensalada entre dos tazones o platos para servir. Pica aproximadamente un pequeño puñado de hojas de albahaca fresca y esparce generosamente sobre la parte superior de cada porción antes de servir.
