Envoltorios de Lechuga con Pollo al Estilo Kung Pao
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Pollo molido tierno cocido con ajo aromático, calabacín picado y castañas de agua crujientes, todo mezclado en una salsa a base de soja sabrosa y dulce con toques de chile y sésamo. Servidos en hojas de lechuga mantequilla delicadas con un topping de cacahuetes tostados, estos envoltorios ofrecen una comida ligera, sabrosa y baja en carbohidratos, perfecta para el almuerzo o como aperitivo.
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Ingredientes
1 cucharada de salsa de soja baja en sodio
2 cucharadas de jerez seco
1 cucharada de salsa de chile y ajo
1 cucharada de azúcar morena
2 cucharaditas de vinagre de arroz
2 cucharaditas de maicena
1 cucharadita de aceite de sésamo
1/4 taza de agua
1 cucharada de aceite de oliva
1 libra de pollo molido
2 dientes de ajo, picados
1 calabacín, picado en cubos
1 lata (8 onzas) de castañas de agua enteras, escurridas y picadas en cubos
2 cebollas verdes, finamente rebanadas
Sal kosher y pimienta negra molida fresca, al gusto
1 cabeza de lechuga mantequilla
1/4 taza de cacahuetes tostados picados (opcional)
Instrucciones
En un tazón pequeño, combina salsa de soya, jerez seco, salsa de chile y ajo, azúcar morena, vinagre de arroz, maicena, aceite de ajonjolí y agua. Bate hasta que la maicena se disuelva completamente y todos los ingredientes estén bien mezclados. Deja la mezcla de salsa a un lado.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille.
Añade el pollo molido al aceite caliente y cocina, rompiéndolo con una cuchara o espátula, hasta que ya no esté rosado y esté dorado por todos lados, aproximadamente 4-5 minutos. Drena cualquier exceso de grasa de la sartén.
Mezcla el ajo picado y el calabacín picado. Cocina durante 1-2 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el calabacín comience a ablandarse.
Vierte la mezcla de salsa en la sartén con el pollo y las verduras. Revuelve constantemente durante aproximadamente 1 minuto hasta que la salsa se espese ligeramente y cubra el pollo de manera uniforme.
Añade las castañas de agua escurridas y picadas y las cebollas verdes rebanadas a la sartén. Revuelve y cocina durante 1-2 minutos hasta que las cebollas verdes estén apenas tiernas.
Prueba la mezcla y sazona con sal kosher y pimienta negra recién molida según sea necesario.
Separa las hojas de lechuga mantequilla y acomódalas en una bandeja de servir. Coloca 2-3 cucharadas de la mezcla de pollo caliente en el centro de cada hoja de lechuga. Cubre con cacahuates tostados picados si lo deseas. Sirve inmediatamente.
