60 min
Albóndigas de Pavo Magro con Relleno de Hongos
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Estas albóndigas sabrosas de pavo y carne de res están rellenas de un delicioso relleno de hongos y trigo sarraceno, luego se cocinan en sartén hasta dorarse. Un plato de confort clásico de Europa del Este que es a la vez magro y satisfactorio, perfecto para una cena familiar.
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Ingredientes
3 Cucharada Aceite de oliva extraligero para saltear
½ cebolla grande, rallada finamente más el jugo liberado al rallar
½ libra de hongos frescos, rebanados
1 taza de trigo sarraceno (grechka) cocido
Sal al gusto
1 libra de carne molida de pavo
½ libra de carne molida de res magra (9% de grasa o menos)
1 huevo grande
1 diente de ajo, rallado finamente o prensado
½ calabacín mediano, rallado finamente (aproximadamente ¾ taza)
1 cucharada de mayonesa
2 cucharadas de harina de trigo más 1 taza para empanar
Pimienta negra al gusto
Instrucciones
Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio.
Agrega la cebolla rallada finamente junto con el jugo que se liberó al rallar. Saltea durante 2 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se suavice y se vuelva translúcida.
Agrega los hongos rebanados y continúa salteando a fuego medio durante 4-5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los hongos se suavicen y adquieran un color dorado oscuro.
Incorpora el trigo sarraceno cocido y mezcla hasta que esté bien combinado. Sazona con sal al gusto. Retira del fuego y deja enfriar completamente.
En un tazón grande o en el tazón de una batidora de pedestal, combina el pavo molido, la carne de res molida, la cebolla rallada finamente (con el jugo liberado), el diente de ajo rallado, la calabacita rallada finamente, el huevo, la sal, la pimienta negra, la mayonesa y 2 cucharadas de harina. Mezcla hasta que apenas esté combinado usando un accesorio de pala o una cuchara, teniendo cuidado de no mezclar demasiado.
Prepara una estación de ensamblaje con un tazón de agua fría para mantener las manos mojadas, la mezcla de carne, el relleno enfriado de hongos y trigo sarraceno, y un tazón poco profundo que contenga 1 taza de harina para empanar.
Humedece tus manos con agua fría. Coloca una porción de la mezcla de carne (aproximadamente del tamaño de una pequeña bola de helado) en la palma de tu mano y crea un pozo en el centro presionando tu pulgar en él.
Rellena el pozo con aproximadamente 1 a 1½ cucharaditas del relleno de hongos y trigo sarraceno. Trae los bordes de la carne alrededor del relleno y sella cuidadosamente, asegurándote de que no haya espacios vacíos. Dale forma de empanada ovalada.
Empanar ligeramente cada empanada en harina, usando las manos secas para quitar el exceso de harina. Coloca las empanadas enharinadas en un plato enharinado hasta que estés listo para cocinar.
Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, cuidadosamente agrega 5 kotlety a la sartén, cúbrela y saltea sin disturbar durante 4 minutos hasta que el fondo esté dorado.
Retira la tapa y voltea cuidadosamente cada empanada. Saltea el segundo lado durante 3 minutos hasta que esté dorado, luego voltea hacia sus lados y cocina durante 1 minuto adicional para dorar todos los bordes.
Transfiere los kotlety cocidos a un plato cubierto para mantenerlos calientes. Limpia la sartén con una toalla de papel, agrega más aceite si es necesario, y repite con las empanadas restantes en lotes de 5.
Sirve los kotlety calientes. Se pueden recalentar suavemente en una sartén cubierta o en el horno si es necesario.
