Jalapeños Encurtidos en el Refrigerador con Hierbas
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Jalapeños encurtidos crujientes y sabrosos infundidos con romero fresco, tomillo, ajo y especias cálidas. Estos encurtidos de refrigerador están listos para comer después de una marcha corta de 3 días y hacen un condimento sabroso o acompañamiento. Perfecto para tacos, sándwiches, tablas de quesos y embutidos, o disfrutar directamente del frasco.
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Ingredientes
20 Granos de pimienta mixta o negra
2 cucharadas Romero y tomillo frescos, picados
2 Dientes de ajo, picados
20 Chiles jalapeños medianos a grandes
3 cucharadas Sal kosher o de encurtido
1½ tazas Agua
1½ tazas Vinagre blanco
Instrucciones
Divide las hierbas frescas, el ajo picado y los granos de pimienta entre dos frascos de vidrio Mason limpios de 1 pinta, colocando 1 cucharada de hierbas, 1 diente de ajo picado y 10 granos de pimienta en el fondo de cada frasco. Use guantes desechables de vinilo o látex mientras maneja los jalapeños para proteger su piel de la capsaicina, que puede causar irritación.
Corte los jalapeños en rodajas de 1/4 a 1/3 de pulgada de grosor. Retire y deseche los tallos y las partes superiores antes de cortar. Continúe usando guantes durante todo este paso.
Coloque las rodajas de jalapeño en los frascos preparados, presionando suavemente para comprimirlas de modo que estén bien empacadas. Distribuya los chiles uniformemente entre ambos frascos.
Combine el vinagre, el agua y la sal en una cacerola. Llevar a hervir a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente hasta que la sal se disuelva completamente.
Vierte con cuidado el líquido caliente sobre las rodajas de jalapeño en ambos frascos, asegurándose de que los chiles estén completamente cubiertos con el líquido. Deje aproximadamente 1/4 de pulgada de espacio desde el borde.
Permite que los frascos se enfríen a temperatura ambiente, aproximadamente 30 a 60 minutos, luego asegura las tapas y anillos con firmeza.
Refrigera los frascos sellados. Deja que los encurtidos se marinulen durante al menos 3 días antes de abrir y probar. Desarrollarán un sabor más completo con el tiempo y se conservarán en el refrigerador durante varias semanas.
