Paté Fabuloso de Hígado de Pollo
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Un paté al estilo francés clásico elaborado con hígados de pollo tiernos, cebolla y ajo salteados, enriquecido con mantequilla y brandy. Terminado con granos de pimienta verde encurtida para un toque pimienta sutil. Suave, lujoso y perfecto como entrada elegante servido con galletas o pan crujiente.
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Ingredientes
8 onzas Mantequilla salada
1½ Cebollas, finamente picadas
3 Dientes de ajo, aplastados
1 libra Hígados de pollo, limpios y enjuagados
2 cucharadas Brandy
Sal y pimienta negra recién molida
½ cucharada Granos de pimienta verde encurtida, picados groseramente
Instrucciones
Calienta 2 onzas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añade las cebollas picadas y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves y ligeramente doradas, aproximadamente 5-7 minutos. Añade el ajo aplastado y cocina 1-2 minutos más hasta que sea fragante.
Aumenta el fuego a medio-alto. Añade los hígados de pollo limpios a la sartén y cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que los hígados estén completamente cocidos y sin color rosado en el centro (la temperatura interna debe alcanzar 165°F). Esto debería tomar aproximadamente 4-6 minutos.
Retira la sartén del fuego y añade cuidadosamente el brandy. Revuelve bien para desglasar la sartén e incorporar el alcohol.
Transfiere la mezcla de hígado cocido a un procesador de alimentos. Corta la mantequilla restante de 6 onzas en cubos pequeños y añade al procesador.
Mezcla la mezcla hasta obtener una consistencia completamente suave y cremosa, aproximadamente 2-3 minutos. Sazona generosamente con sal y pimienta negra recién molida al gusto.
Añade los granos de pimienta verde encurtida picados groseramente e impulsa brevemente para distribuirlos por todo el paté, dejando pequeños especímenes visibles para la textura.
Presiona el paté en un plato de servir o terrinas y alisa la parte superior. Cubre y refrigera durante al menos 2-3 horas antes de servir, o hasta que esté bien enfriado y establecido.
