Serves 12
127 cal · 195 min
Ensalada de Verduras
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Una ensalada de verduras fresca y colorida que combina maíz enlatado, zanahorias, garbanzos y tomates picados con pimiento rojo fresco y cebolla. Las verduras se mezclan con un aderezo agridulce hecho de aceite, vinagre y miel, luego se refrigeran durante varias horas para que los sabores se fusionen. Esta ensalada contundente es perfecta como acompañamiento o plato principal ligero y sirve para 12 personas.
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Ingredientes
1 lata (15 onzas) de maíz de grano entero, escurrido
1 lata (14.5 onzas) de zanahorias bajas en sodio, escurridas
1 lata (15 onzas) de garbanzos bajos en sodio, escurridos
1 lata (14.5 onzas) de tomates picados bajos en sodio con 1/3 taza de líquido reservado
1 taza de pimiento rojo, picado
1 cucharada de cebolla, finamente picada
1/4 taza de aceite vegetal
1/3 taza de vinagre
1/8 cucharadita de pimienta negra
2 cucharadas de miel
Instrucciones
Lávate las manos a fondo con jabón y agua tibia antes de comenzar.
Abre las latas de maíz, zanahorias y garbanzos. Escúrrelos en un colador y enjuágalos bajo agua corriente fría para reducir el contenido de sodio. Escurre bien nuevamente.
Abre la lata de tomates picados y vierte cuidadosamente el contenido en un colador de malla fina, reservando 1/3 taza del líquido de tomate en un tazón pequeño y descartando el resto.
Lava y pica el pimiento rojo en trozos de tamaño mediano. Pica finamente la cebolla.
En un tazón grande, combina el maíz escurrido, las zanahorias, los garbanzos, los tomates escurridos, el pimiento rojo picado y la cebolla finamente picada. Mezcla suavemente.
En un tazón mediano separado, bate juntos el aceite vegetal, el vinagre, el líquido de tomate reservado, la miel y la pimienta negra hasta que estén bien combinados y la miel se disuelva completamente.
Vierte el aderezo sobre la mezcla de verduras y revuelve suavemente hasta que todas las verduras estén cubiertas uniformemente.
Cubre el tazón con envoltura plástica o una tapa y refrigera durante al menos 3 horas antes de servir para permitir que los sabores se fusionen y se desarrollen.
